Zutaten:

1 kg Kalbsnuss

1 kg Rinderfilet

4 Kartoffeln

4 Möhren

2 Mairüben (lila-weiße Navette)

1 Stange Lauch

2 Zwiebeln

4 Zehen Knoblauch

1 Bouquet garni

Gemüse schälen, außer den Zwiebeln in Stücke schneiden. Ebenso das Fleisch. Nicht zu kleine Stücke, weil es lange kochen wird. Die halben Zwiebeln in der Pfanne anbraten, ebenso das Fleisch. Wasser in einen Topf geben, das Fleisch, ein Bouquet garni und die Zwiebeln dazu. Das in der Pfanne fest gebackene mit Wasser lösen und auch dazu geben. Salz, Pfeffer.Zwei Stunden köcheln lassen. Dabei entsteht Schaum. Den abschöpfen. Das Gemüse dazu geben. Nun die Kalbsnuss. Eine stunde lang auf niedrigem Niveau weiter köcheln lassen.

Vegetarische Variante:

Geräucherter Tofu

Geräucherte Jackfruit

Podcast-Tipp: Ostwärts https://1.ard.de/ostwaerts-podcast

Zutaten:

1. 600 g weiße Bohnen (Dose oder am Abend vorher eingeweicht)
2. 4 rohe Würstchen
3. 2-3 Entenschlegel confits (eingekocht)
4. alternativ: Hühnerschlegel, da muss aber etwas Schmalz dazu
5. 300 g geräucherter Schinkenspeck (als Block)
6. 3 kleine Zwiebeln
7. Viel Knoblauch
8. 300 ml Gemüsebrühe
9. 1 Bouquet garni
10. 3 Möhren
11. Salz und Pfeffer

Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Möhren nicht zu klein schneiden. Mit den Bohnen und dem Bouquet garnie in den Topf geben, plus die Gemüsebrühe. Den Block Schinkenspeck in große Stück schneiden, anbraten. Danach die Würstchen und dann die Schenkel anbraten. Mit einer Schöpfkelle Gemüse aus der Soße in einen ofenfesten heben, das Fleisch dazu, die Soße aus dem Topf drüber kippen. Alles in den Ofen. Wenn sich eine Kruste bildet, diese brechen und alles wenden. Insgesamt bis zu drei Stunden im Ofen. Wer’s am Vorabend macht, braucht am nächsten morgen nur 30 Minuten im Ofen.

Vegetarische Variante:

Erbsengeschnetzeltes und vegetarisches Schmalz       

1. 225 g Kokosfett
2. 75 ml neutrales Öl 
3. 75 g Zwiebeln  anbraten
4. 50 g Äpfel                   
5. 6 g Salz
6. 2 g Majoran     
7. 1,5 g Hefeflocken        
8. 1 g schwarzer Pfeffer

Podcast-Tipp PunktEU https://1.ard.de/punkteu?cross-promo

Zutaten

1. 1,5 kg Kalbfleisch
2. 2 große Zwiebeln
3. 3 Karotten
4. 1 Stange Lauch
5. 2 Knoblauchzehen
6. 200 ml Sahne (kein Muss)
7. 50 Butter
8. 3 EL Mehl
9. 1 Eigelb

Karotten, Lauch, Knoblauchzehen, Zwiebeln nicht zu klein schneiden, auch nicht das Fleisch. Kaltes Wasser in den Topf, die Fleischstücke dazu geben. Aufkochen. Es bildet sich Schau. Diesen abschöpfen. Das Gemüse dazutun. Salzen, pfeffern. Anderthalb Stunden köcheln lassen, dann die Hälfte der Soße in eine Schüssel gießen. Die Butter anbraten, das Mehl hineinrühren. Die Mehlschwitze soll hell bleiben. Nun die Soße nach und nach dazu rühren, bis sie sämig ist. Die Sahne dazu geben (weiterhin kein Muss). Derweil die Pilze in zwei Stücke schneiden. Alles zur Soße in den Topf geben. Mit dem Eigelb binden.

Vegetarische Variante:

Tofugeschnetzeltes

Vegane Variante:

Lupinenmehl statt Eigelb

Margarine statt Butter

Podcast-Tipp Radioreisen: https://1.ard.de/radioreisen

Zutaten:

1. 1,5 kg Rindfleisch, in große Stücke geschnitten
2. 150g Räucherspeck in Würfeln
3. 2 große Zwiebeln
4. 3 Karotten
5. 1 Stange Lauch
6. 2 Knoblauchzehen
7. Bouquet garni: Kräuterbündel aus Thymian, Lorbeer, Petersilie
8. 750 ml kräftiger Rotwein
9. 300 ml Rinderbrühe
10. etwas Öl

Karotten, Lauch, Knoblauchzehen, Zwiebeln nicht zu klein schneiden, auch nicht das Fleisch. Alles zusammen in einen Topf geben, pfeffern, salzen. Den Rotwein und die Gemüsebrühe dazu gießen. Mindestens anderthalb Stunden stehen lassen. Am besten am Abend vorher machen.

Das Fleisch nun rausholen und anbraten. Wieder in den Topf geben. Zwei Suppenkellen Soße aus dem Topf holen, in der Pfanne schwenken, in den Topf kippen. Zwei Stunden köcheln lassen.

Vegetarische Variante mit kurzer Kochzeit: Marinierte Austernpilze

Marinade:

1. 4 EL    Öl
2. 125 ml Rotwein
3. 0.5 TL Kümmel, wenn Ihr habt, gemahlen
4. Petersilie
5. Paprika, Salz und Pfeffer

Podcast-Tipp Frag Dich fit http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit

Zutaten:

Teig

1. 200 g Mehl
2. ½ Teelöffel Salz
3. 100 g Butter
4. 80 ml Wasser

Garnitur:

1. 3 Eier
2. 250 ml Milch
3. Salz, Pfeffer
4. 250 g Gruyère (oder anderen Reibekäse)

Die Zutaten für den Teig mischen, dabei sehr schnell arbeiten. Die Butter muss kalt bleiben. Den fertigen Teig eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen derweil auf 180 Grad heizen.

Die Zutaten für die Garnitur mischen, den Teig in eine Form bringen, die Garnitur hineingeben. In den Ofen für 45-60 Minuten, bis die Oberfläche golden ist.

Veganer Käse:

1. 3 EL Margarine schmelzen.
2. 3 EL Mehl hineinrühren
3. Nach und nach ½ l Reisdrink hineinrühren
4. Dazu: Lorbeerblatt, Gemüsebrühe, Salz
5. Beim Rühren aufkochen lassen, runterdrehen
6. Weiter köcheln lassen, bis die Soße sämig ist
7. Gemahlenen Pfeffer dazugeben
8. Etwas Muskatnuss hineinreiben

Podcast-Tipp Ernährungsdocs: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast

Zutaten:

1. 300 Gramm Mehl
2. 300 Gramm weißer Käse (Quark), 40 Prozent
3. 3 Eier
4. Salz
5. etwas Butter

Wer will:

2 Zwiebeln

100 g klein geschnittener Speck

100 g geriebener Käse zum drüberstreuen

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf salzen und zum Wallen bringen.
2. Die Zutaten zu einem Teig vermischen und kneten.
3. Sollte er zu fest werden, etwas Wasser dazugeben.
4. Den Teig auf ein Küchenbrett auftragen und mit einem Messer in kleine „Knepfle“ schneiden und in das Wasser schieben.
5. Den Speck anbraten. (Dazu die Zwiebeln, wer will)
6. Kommen die Knepfle an die Wasseroberfläche, sind sie gut. Das dauert nur ein paar Minuten.
7. Die Butter in einer Pfanne anbraten.
8. Die Knepfle mit einem Schaumlöffel rausholen. Wahlweise das Wasser ins Spülbecken gießen.
9. Anrichten, den Speck, die Butter (und den Reibekäse) drübergeben.

Vegetarische Variante:

Statt des Specks: In kleine Würfel geschnittenen Tofu in Öl, Tomatenmark, (Rauch-)Salz, (Rauch-)Paprika und Salz marinieren.

Podcast-Tipp Alles in Butter: https://1.ard.de/alles-in-butter

Habt Ihr Lust zu kochen, zu lachen und zu träumen? Dann seid Ihr richtig beim Podcast: „Lecker & très bon“ – Küchenfunk mit Lolo und Lisi.

Leckere Gerichte, einfach umgesetzt: Dafür stehen der Radiomann Laurent Genvo und die Radiofrau Lisa Huth. Sie sind erfahrene Hobbyköche und plaudern bei der Zubereitung über alles, was in Frankreich gerade los ist. Das können auch größere politische oder gesellschaftliche Themen sein. Dabei geht’s auch um Musik und Ideen fürs Reisen in die Region, aus der das jeweilige Gericht stammt. Wobei Lolo immer ein bisschen aufpassen muss: Französische Rezepte folgen einer Dramaturgie und Lisi büxt immer gerne ein bisschen aus.

Den SR-Podcast „Lecker & très bon – Küchenfunk mit Lolo und Lisi“ des Saarländischen Rundfunks gibt‘s jeden Freitag in der ARD-Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt.