Nina pétrit une pâte souple qui prend du corps, la laisse gonfler puis la roule en petites boules serrées. Elle creuse, glisse une crème vanillée ou un chocolat tiède, referme et scelle le secret. Plongée à 170 °C, la pâte chuchote, dore, se tend juste assez pour retenir le cœur brûlant. À la sortie, elle les roule dans le sucre : ça craque, ça s’ouvre, ça coule en douceur. Des beignets chauds, ronds, à croquer et à lécher jusqu’au dernier grain.