Les chroniques Saveurs

Les chroniques Saveurs

By Jean-Michel LamazerollesSociety & Culture
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Les chroniques Saveurs episodes

  • Tatin d'aubergines à la fêta
    Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, autour d'une recette de saison, à savoir un: "Tatin d'aubergines à la feta"

    Ingrédients pour 4 convives:

    2 grosses aubergines
    2 oignons
    Huile d'olive
    2 cuillères à soupe de miel
    200g de feta
    50g de pignons de pins
    1 pâte feuilletée ou brisée

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    6 min
  • Foie gras mi-cuit
    Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose une recette simple pour bien confectionner un foie gras mi cuit.

    Ingrédients pour 4 convives et plus:

    5 à 600g de foie gras entier
    2 cuillères à soupe de Cognac ou Pineau des Charentes.
    Poivre du moulin / sel fin

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    6 min
  • Tataki guacamole
    Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche, notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette aux accents du Japon, un Tataki guacamole.

    Ingrédients pour 4 convives:

    7 à 800g de filets de saumon
    3 gousses d'ail
    1 cuillerée à soupe de miel
    15 cl de sauce soja
    2 citrons
    50g de graines de sésame
    2 avocats
    1 tomate
    1 échalote
    10g de gingembre frais
    Piment d'Espelette
    Huile d'olive
    Sel

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    7 min
  • Filets mignon de porc façon Wellington
    Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose un filet mignon de porc en pâte feuilletée dit,
    "filet mignon de porc façon Wellington".

    Ingrédients pour 4 convives:

    1 filet mignon de porc
    3 cuillères à soupe de moutarde
    150 g de bacon
    1 pâte feuilletée
    1 jaune d'œuf
    1 échalote
    20 cl de crème fraîche
    150 g de champignons de Paris
    5 cl de vin blanc

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    6 min
  • Cannelloni au quatre fromages
    Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, pour une recette qui sent bon l'Italie..."Les cannelloni aux 4 fromages "

    Ingrédients pour 4 convives:

    1 paquet de cannelloni sans pré cuisson
    400g de sauce tomate
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    300g de viande de bœuf hachée
    100g de Mozzarella
    100g de vieux cheddar
    50g de Parmesan
    50g de gruyère
    30g de beurre
    30g de farine
    60cl de lait

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    6 min
  • Crème brulée à la pistache
    Nous sommes avec Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente pour une recette de crème brûlée à la pistache...

    Ingrédients pour 4 convives :
    100g de pistaches décortiquées non salées
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    6 jaunes d'œufs
    80g de sucre
    50cl de crème liquide
    1 gousse de vanille
    1 bouchon d'Amaréto
    2 cuillerées à soupe de cassonade

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    7 min
  • Gnocchis sauce chorizo
    Notre professeur de cuisine du lycée St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente, nous propose cette semaine une recette de "Gnocchis au chorizo".

    Ingrédients pour 4 convives:

    500g de pommes de terre
    50g de Parmesan
    2 jaunes d'œufs
    250g de farine
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    150g de chorizo
    25 cl de crème liquide

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    7 min
  • Salade de poires au fromage
    Monsieur Laurent Van Den Bussche notre professeur de cuisine au Lycée hôtelier St Joseph l'Amandier à St Yriex en Charente nous propose une savoureuse recette de: "Salade de poires au fromage".

    Ingrédients pour 4 convives:

    2 ou 4 poires
    1 grosse cuillerée à soupe de miel
    1 jus de citron
    Des herbes de Provence
    3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    50g de cerneaux de noix
    2 crottins de chèvre
    1 Salade
    Vinaigrette

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    6 min
  • Filets de pintade farcie aux boudins noirs
    Mr Laurent Van Den Bussche, notre chef professeur de cuisine nous emmène à réaliser une recette à laquelle nous n'aurions pas forcément pensé, en mariant la pintade et le boudin noir.
    Découvrons ses filets de pintade farcie au bondi noir accompagné de sa mousseline de céleri rave.
    Ingrédients pour 4 convives :
    4 filets de pintade
    2 boudins noir
    Sel / poivre
    Paprika
    Mousseline de céleri rave:
    1 boule de céleri
    20cl de crème liquide
    Sel / poivre

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    6 min

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Un mot d’ordre : la cuisine du bonheur ! Un magazine réalisé avec les Chroniques Saveurs de Jean-Michel Lamazerolles avec la participation de Laurent Van Den Bussche, professeur de cuisine au Lycée hôtelier St-Joseph l'Amandier de Saint-Yrieix (16)