C’est l’un des produits qui a connu la plus forte poussée de fièvre ces dernières années. Selon l’Insee, le prix de l’huile d’olive a augmenté de 77% en trois ans. À tel point qu’aujourd’hui, dans les rayons des supermarchés, les bouteilles d’un litre se font plus rares. Les industriels ont réduit le contenant pour éviter d’afficher des prix supérieurs à 10 euros. Mais ces prix fous sont bientôt finis. Les explications de Pierre Kupferman.