Dans un monde où tout va très vite et très loin, il est important de savoir ralentir la cadence et de revenir à une alimentation plus raisonnée. Au-delà de manger local à la maison, pourquoi ne pas le faire au restaurant ? On parle alors de concept de restaurant éco-responsable, et cela date des années 80, avec le mouvement “slow food”. Celui-ci, en opposition avec “la fast food”, promeut une alimentation locale et surtout de saison qui combat l'hyper-industrialisation alimentaire. Arthur Cohen travaille au sein des Résistants, un projet de restauration fondée en 2017, et qui promeut justement une cuisine de saison, française mais surtout plus respectueuse de l’environnement.