Livia Dushkoff nous emmène pour une balade gourmande en retraçant l'histoire du cuberdon pour le 2ᵉ épisode de sa série sur les spécialités belges.

Le cuberdon, petite friandise conique rouge violacée au cœur liquide, serait né au 19ᵉ siècle à Gand, peut‑être grâce à un pharmacien… ou à un religieux de Bruges, d’où ses anciens surnoms comme bonnet de curé. Gand en fait rapidement une icône locale, le fameux “nez de Gand”, et son nom viendrait de « cul de bourdon », en référence à sa forme. Comme il se conserve mal, il reste longtemps un produit artisanal vendu sur les marchés flamands. Dans les années 2010, il se retrouve même au cœur de la célèbre “guerre des cuberdons”, un conflit entre vendeurs gantois devenu médiatique. Aujourd’hui, le cuberdon reste une douceur emblématique du folklore belge.

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