Livia Dushkoff nous emmène pour une balade gourmande en retraçant l'histoire de la gaufre pour le 4ᵉ épisode de sa série sur les spécialités belges. La gaufre, bien avant d’être belge, remonte à l’Antiquité : on y cuisait déjà des galettes entre deux plaques. Au Moyen Âge, ces “oublies” prennent leur célèbre quadrillage grâce aux premiers moules inspirés des alvéoles de ruche, d’où le mot gaufre. À la Renaissance, la recette s’enrichit, et du 15ᵉ au 16ᵉ siècle, les régions belges développent des versions plus gourmandes. Deux gaufres emblématiques émergent ensuite : la gaufre de Liège, dense et caramélisée au sucre perlé, et la gaufre de Bruxelles, légère et aérienne, révélée au monde en 1964 sous le nom de Belgian waffle.

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