Episode 4 : les tripes, c'est chic !

Chaque premier dimanche du mois, on s’installe autour de la table et on papote popote dans votre nouveau podcast de curiosités culinaires.

Dans ce quatrième épisode, on va parler cinquième quartier, même si je préfère employer le terme de plats canailles pour les désigner.

Eux, ce sont les rognons, la tête de veau ravigote, les tripes, la langue de bœuf, les pieds de porc, ou encore les tripoux d’Aurillac…

Les cuisiniers raffolent de ces morceaux de viande considérés par le plus grand nombre comme peu ragoûtants.

Il faut dire qu’ils n’ont pas eu de chance, puisqu’ils ont été totalement bannis des tables françaises dans les années 90 pendant la crise de la vache folle.

Alors moi, la vue d’une cervelle chez le boucher me rebute.

Ne parlons même pas des bocaux de tripes que ma grand-mère refile en douce à ma mère et qui me filent tout bonnement la nausée.

Et pourtant, on assiste aujourd’hui au grand retour des produits tripiers !

Je me suis dit qu’il était dommage de se prétendre épicurieuse et de ne pas traîner mon museau du côté des abats.

Histoire de ne pas se laisser abattre, je vous emmène en immersion chez Maurice Vadorin, la dernière triperie de Paris. Le regretté Maurice a laissé place à un successeur tout aussi tripant.

Proba Sivasamboo est sri-lankais, et après plus de 20 ans de boutique, il a repris les rênes, et va nous donner ses conseils pour apprécier au mieux ces morceaux choisis.

Ensuite nous irons à la rencontre d’un bon vivant, d’un fan de bouffe comme je les aime. Christophe Philippe est le chef sans chichi du restaurant L’Amarante, dans le 12ème arrondissement de Paris. Il cuisine au quotidien ces produits souvent peu onéreux, mais riches en fer et en protéines.

Tout cela devrait nous permettre de comprendre pourquoi on reste babas des abats ! C’est parti pour un trip tripier !

Les tripes trippantes à Paris

Triperie Maurice Vadorin, 176, rue Lecourbe, 75 015 Paris.

Restaurant Amarante, 4, rue Biscornet, 75 012 Paris.

Plus d'infos sur www.toutendouceurs.com

Bonne écoute !

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