Bienvenue dans le septième épisode de Food'hist :Le podcast qui décrypte l’histoire derrière vos assiettes.

Au moment de choisir son dessert à la cantine, c'est un véritable dilemme. Crème chocolat ou île flottante ? Sa touche caramélisée nous ramène en enfance...

Mais d'où vient cette recette ? C'est ce que nous allons découvrir ensemble.

Sources :

• François Pierre de la Varenne, Le Cuisinier François
• André Viard, Le Cuisinier Impérial
• Auguste Escoffier, Le guide culinaire : aide mémoire de cuisine pratique