在河源市东源县康禾镇省级自然保护区的周边山村，当地客家人将一种野生或人工栽种在荒山野岭以及河道边的藤本植物——葛根，用来制作成各种客家美食，成为当前消费者青睐的一种新式客家菜肴。葛根之所以备受消费者的青睐，是因为它的药用价值极高，素有“南方人参”和“亚洲人参”之美誉；而葛根粉则被称之为“长寿粉”，而且葛根还是冬季用来御寒、健脾养胃和增强人体免疫力的一种上好食材。葛根的烹饪做法可谓多种多样，可煲汤、清蒸、煎焖、油炸、炖煮，也可做成火锅、炒粉或者做成凉粉，一根葛根可做出数十种甚至上百种客家美食。诸惠良称，用葛根或葛粉做成的系列客家菜，香甜味美，爽口酥脆，独具一格，冬季食用，御寒防病。