Thực phẩm chúng ta ăn không chỉ cung cấp nhiên liệu cho bộ máy trao đổi chất trong cơ thể mà ý nghĩa của nó còn hơn thế nữa. Chế độ ăn uống của chúng ta cũng ảnh hưởng đến sức khỏe, và ở cấp độ tinh tế hơn, nó còn ảnh hưởng đến cả thái độ của ta. Bên cạnh đó, sở thích ăn uống cũng gây tác động đến nền kinh tế toàn cầu bởi vì việc sử dụng đất đai trồng trọt, loại lương thực nào cần được sản xuất, và thậm chí đến giá cả cũng bị quyết định bởi xu hướng lựa chọn của người tiêu dùng.

Mối quan tâm đến sức khỏe, lòng yêu thương loài vật, và sự nhận thức về những nguồn tài nguyên hữu hạn của Trái đất đã thôi thúc nhiều người chuyển sang chế độ ăn chay. Ở hầu hết các nước phương Tây, đây được xem như là một cuộc cách mạng, trong khi ở những quốc gia khác, ăn chay lại có ý nghĩa là quay về với những giá trị truyền thống.

Ở nước Anh, trong 3 năm qua, có ít nhất 3 triệu người kiêng ăn thịt, và 19 triệu người giảm tiêu thụ thịt. Và gần đây, một bé gái 10 tuổi cũng đã trở thành một người ăn chay trường. Những xu hướng tương tự như thế sẽ lan rộng khắp các quốc gia phát triển khác. Các nhà hàng và những quán ăn chay có thể được tìm thấy hầu như ở mọi thành phố, và sách dạy nấu ăn chay thì luôn hiện diện trên kệ ở mọi cửa hàng sách.

Quyển sách nhỏ này sẽ đưa ra một số lý do tại sao ta nên ăn chay, tác động của việc ăn chay và không ăn chay đến sức khỏe. Sách gồm 9 phần:

• Tìm hiểu về dinh dưỡng và sức khỏe

• Đặc điểm giải phẫu học của động vật ăn thịt và động vật ăn cỏ

• Tác động của việc ăn chay đối với dân số

• Tác động của việc ăn chay đối với bệnh tật và hành vi cư xử

• Những mối nguy hiểm của việc ăn thịt

• Tính kinh tế của chế độ ăn uống

• Ăn chay và vận động viên thể dục thể thao

• Những người ăn chay trường nổi tiếng

• Ý thức trong khi nấu ăn