L'olivier cet arbre invaincu qui renaît de lui-même...écrit Sophocle. Cet arbre millénaire, symbole de la Méditerranée, apparaît dans les religions monothéistes. Ses branches et ses fruits se retrouvent dan le geste religieux de l'onction, dans les victoires sportives ou militaires, dans la peinture et la poésie.

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