Dans un couscous, avec des escargots ou de la truffe, l’os à moelle est un produit d’une grande finesse gastronomique. Il est réputé pour son goût subtil et ses amateurs en raffolent. La lyonnaise Sonia Ezgulian nous parle de son livre de recettes : L'os à moelle, dix façons de le préparer, publié chez L'Épure.