法國的美好年代在台灣

如果到馬賽（Marseille ），法國東南部，最古老及第二大城，

必品嚐的地中海的傳統美食。 詞源： 普羅旺斯語 bouiabaisso或bolhabaissa，

意思為“低溫沸騰”或“煮魚”。 起源： 可追溯到公元前7世紀，

來自今日土耳其西部沿岸福西亞(Phocaeans）的古希臘人，

在南法建了馬賽的老港口（Vieux Port)及魚市後，發展出的食譜。

 最初燉魚是漁民和或窮人的魚湯，以剩餘的岩魚（poissons de roche）燉煮。

現今用新鮮岩及土豆，入水或白葡萄酒中燉煮，並用大蒜，橄欖油及番紅花調味，

配麵包丁和蒜香麵包，及粉紅酒 （Vin rosé）享用。 1980年，

馬賽的主要餐館的老闆們為了防魚木混珠，制定了《馬賽魚湯憲章》，

以確保Bouillabaisse 名號的正統。