ใครเคยลิ้มรสยอดผักอร่อยๆ ในร้านอาหารหรือภัตตาคารกันหรือไม่? ซึ่งเจ้ายอดผักนี้ก็คือเฟิร์นข้าหลวงนั่นเอง ภาษาจีนเรียกว่าซานซูไช่ (山蘇菜) นำมาผัดน้ำมันหอยหรือจะเติมพริกหั่นไปนิดหนึ่ง พร้อมกับปลาเล็กปลาน้อยลงไปหน่อยก็ยิ่งอร่อยไปอีกแบบ เฟิร์นข้าหลวงหรือซานซูก็เป็นเฟิร์นชนิดหนึ่ง หากได้เห็นรูปภาพของผักนี้แล้วก็ต้องร้องอ๋อขึ้นมาเลยว่าเคยเห็นหรือเคยรับประทานกันแน่ๆ แต่เมื่อรู้แล้วก็อย่าพึ่งรีบไปตัดใบอ่อนของข้าหลวงในบ้านหรือหลังบ้านมารับประทานนะคะ แม้จะเป็นเฟิร์นข้าหลวงเหมือนกัน แต่มันเป็นคนละชนิดกัน ทั้งนี้ ในเมืองไทยก็นิยมปลูกเฟิร์นข้าหลวงไว้ในบ้านเป็นไม้ประดับ หรือปลูกในอาคารหรือสวนโดยปลูกไว้ในกระถาง ใส่กระเช้าแขวน หรือจัดใส่สวนขวด เป็นต้น เพราะว่าการปลูกเฟิร์นข้าหลวงจะให้ความรู้สึกที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ บางคนบอกว่าเป็นไม้มงคล อีกทั้งยังเป็นต้นไม้ที่มีประโยชน์มากมาย อย่างเช่น ช่วยฟอกอากาศ สามารถสัมผัสความสดชื่น ทำให้รู้สึกผ่อนคลายได้

ยอดเฟิร์นข้าหลวงหรือซานซูอินทรีย์ จากฟาร์มพัฒนาเกษตรฮัวเหลียน

         สำหรับในไต้หวันแล้ว เฟิร์นข้าหลวงหรือซานซูถือเป็นผักป่าของชนพื้นเมืองในสมัยก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนพื้นเมืองอามิส (阿美族) และชนเผ่าบูนัน (布農族)ที่อาศัยอยู่บริเวณเมืองไถตง เมืองฮัวเหลียนที่อยู่ทางภาคตะวันออกของเกาะไต้หวัน ชาวพื้นเมืองทั้ง 2 เผ่ามักจะขึ้นเขาไปเด็ดยอดอ่อนของเฟิร์นข้าหลวงหรือซานซูมารับประทานกัน คนอามิสจะเรียกผักชนิดนี้ว่า ลู่กู (路姑) และหลายปีมานี้คนไต้หวันให้ความสำคัญกับการรับประทานผักผลไม้ที่ได้จากธรรมชาติ ทำให้เฟิร์นข้าหลวงหรือซานซูกลายเป็นผักยอดฮิตชนิดหนึ่งของคนในเมือง เป็นอาหารจานเด็ดราคาแพงที่ขึ้นเหลาหรือภัตตาคาร

ยอดเฟิร์นข้าหลวงหรือซานซูอินทรีย์ จากฟาร์มพัฒนาเกษตรฮัวเหลียน

         เฟิร์นข้าหลวงเป็นพืชที่ชอบขึ้นในสิ่งแวดล้อมที่เย็นชื้น ในป่าของไต้หวันจะพบเห็นทั่วไปที่ตั้งอยู่ในความสูงระดับต่ำและระดับกลางเหนือน้ำทะเล เนื่องจากได้รับความนิยมรับประทานของคนในเมือง ทำให้ไต้หวันมีการเพาะปลูกเป็นฟาร์มในวงกว้างขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แหล่งที่ปลูกเฟิร์นข้าหลวงหรือซานซูที่เป็นล่ำเป็นสันจะอยู่บริเวณตำบลจี๋อัน ตำบลกวงฟู่ ตำบลฟ่งหลินและตำบลอวี้หลี่ของจังหวัดฮัวเหลียน อีกทั้งกระจัดกระจายในพื้นที่ทางภาคตะวันของไต้หวัน หลังจากเก็บเกี่ยวเฟิร์นข้าหลวงแล้วจะส่งทางเครื่องบินหรือไม่ก็ขนส่งทางรถไฟเพื่อนำไปขายยังตัวเมือง จึงทำให้ยอดของเฟิร์นข้าหลวงหรือซานซูมีชื่อเรียกอีกชื่อว่า ผักเครื่องบิน (เฟยจีไช่-飛機菜)

ยอดผักซานซูผัดปลาซิว อร่อยมาก เมนูจานเด็ดบนโต๊ะร้านอาหารทั่วไป