MAL PASSADO

Há legados que não se escolhem. Herdam-se, assumem-se e continuam-se.

Neste episódio do Mal Passado, recebemos Williams Pichel, da Casa Pichel, para uma conversa sobre o que significa dar continuidade a um negócio de família com mais de 35 anos de história.

Falámos sobre a responsabilidade de preservar aquilo que tornou a Casa Pichel especial, mas também sobre a necessidade de acompanhar os tempos, estar presente no digital e chegar a novos clientes sem perder a essência de uma casa tradicional.

E, claro, tentámos chegar a um dos segredos mais bem guardados da casa: o famoso molho Pichel.

Será que Williams revelou alguma coisa?

O Roberto é, acima de tudo, uma pessoa de pessoas. E, desde cedo, soube que o seu caminho passaria por trabalhar com elas, liderá-las e criar equipas.

Depois de vários projetos entre o Brasil e Portugal, e de passar por diferentes cidades portuguesas, encontrou em Aveiro o lugar para construir os seus próprios projetos. Hoje, está à frente de dois restaurantes: o Espeto do Sul e o Mura.

Neste episódio do Mal Passado, falámos sobre um percurso construído entre pessoas, equipas, desafios e diferentes formas de viver a restauração.

Com um nome já consolidado no setor e reconhecido por muitos dos seus pares, Roberto mantém o mesmo foco que sempre o acompanhou: as pessoas. Porque, para ele, gerir um restaurante vai muito além de números, pratos ou mesas. Passa por saber liderar, criar relações e perceber quem está do outro lado.

Falámos sobre liderança, gestão de equipas, cultura, relações humanas e sobre tudo o que foi aprendendo ao longo de um percurso feito de vários projetos.

Uma conversa com alguém que sempre quis gerir pessoas e que acabou por encontrar na restauração o lugar certo para o fazer.

O Bruno cresceu no meio da restauração. Hoje, aos 42 anos, gere o Restaurante Palmeiras, um negócio familiar com 40 anos de história.

Neste episódio do Mal Passado, falámos sobre aquilo que acontece quando assumes um negócio de que não estás à espera.

Ao assumir a gestão do Palmeiras com a família, Bruno encontrou um negócio onde muitos processos simplesmente não existiam.

Foi preciso organizar, criar métodos de trabalho, definir responsabilidades e encontrar formas de tornar a operação mais eficiente sem perder aquilo que sempre fez parte da identidade da casa.

Falámos sobre gestão, família, processos e sobre a importância de deixar de ter tudo dependente de uma única pessoa.

Uma conversa com quem conhece a restauração desde pequeno, mas percebeu que continuar uma história com 40 anos também implica mudar a forma como algumas coisas sempre foram feitas.

Sentámo-nos à mesa com a Ana e a São, amigas e proprietárias do MEET, em Massamá, para uma conversa sobre mudança, coragem e evolução no mundo da restauração.

Durante anos, o restaurante foi conhecido como Franguia, uma casa fortemente associada ao Frango da Guia. Mas, com o tempo, perceberam que o negócio já não era o mesmo. Os clientes, os hábitos de consumo e o próprio mercado tinham mudado. E, perante essa realidade, surgiu a decisão mais difícil: aceitar que a marca também precisava de mudar.

Falámos sobre o processo de reposicionamento que deu origem ao MEET, hoje dedicado às carnes premium e aos vinhos selecionados. Uma transformação que exigiu coragem para abandonar uma identidade consolidada, assumir um novo conceito e comunicar essa mudança aos clientes.

Um episódio sobre visão, adaptação e a coragem de reinventar um restaurante quando o mercado já pede uma nova história.

Equipas autónomas, reservas e desperdício: uma conversa sobre a gestão real de um restaurante.

Neste episódio do Mal Passado, sentámo-nos à mesa para falar sobre os desafios de gerir um restaurante à beira-mar, onde a sazonalidade influencia não só o número de clientes, mas também a contratação e a manutenção de uma equipa estável.

Falámos sobre a importância de valorizar os colaboradores, criar condições para que permaneçam durante vários anos e desenvolver uma equipa autónoma, capaz de resolver os problemas do dia a dia sem depender constantemente do proprietário. Uma estrutura onde as situações só chegam à chefia quando exigem realmente a sua intervenção.

A conversa passou também pelo impacto das reservas na organização do restaurante e pela forma como a previsibilidade transforma a logística.

Falámos ainda sobre o desafio de trabalhar com uma carta extensa sem aumentar o desperdício. O segredo está no domínio de cada produto: aproveitar uma única matéria-prima para criar pratos diferentes, rentabilizando-a ao máximo sem comprometer a variedade nem a qualidade.

Um episódio direto e prático sobre equipas, organização, reservas e uma gestão inteligente dos produtos, com aprendizagens importantes para quem vive diariamente a realidade da restauração.

Gerir um restaurante a dois é muito mais do que dividir tarefas, tomar decisões e manter a casa a funcionar.

É levar o negócio para casa, lidar com discussões que nascem no restaurante, organizar rotinas de filhos, encontrar tempo para a família e, no meio de tudo isso, tentar não esquecer que antes de serem sócios, também são casal.

Neste episódio do Mal Passado, falamos sobre uma realidade muito comum na restauração: o desafio de gerir um restaurante em casal sem perder a vida a dois.

Onde fica o tempo em família?

Onde ficam os momentos de casal?

E como se encontra equilíbrio quando o restaurante ocupa quase tudo?

Gestão de equipa na restauração: uma conversa com quem vive o desafio todos os dias.

Neste episódio do Mal Passado, sentámo-nos à mesa com Joel Monteiro e Sérgio Monteiro, irmãos e donos da Cervejaria Mucaba, para uma conversa honesta sobre um dos temas mais discutidos, e mais difíceis, da restauração: a gestão de equipa.

Falámos sobre liderança, exigência, confiança, comunicação, crescimento e sobre tudo aquilo que acontece nos bastidores de um restaurante para que o serviço funcione como deve ser.

Numa área onde gerir pessoas é tão importante como gerir mesas, esta é uma conversa com muito para retirar, especialmente para donos e gerentes de restaurante que lidam diariamente com equipas, decisões difíceis e a pressão de manter uma operação a funcionar.

Um episódio direto, real e cheio de experiência de quem está no terreno.

Carla Pinto abriu um restaurante de cozinha africana no Porto numa altura em que a maioria das pessoas nunca tinha provado.

Sem referências, sem hábito, sem procura. Neste episódio falámos sobre o desafio de criar um mercado do zero: convencer clientes a experimentar algo que não conhecem, e fazê-los voltar.

A Sandra Pinto é dona de vários negócios em Évora, entre eles o restaurante Nã T’acho, mas a restauração não estava propriamente nos seus planos. Entrou neste mundo "sem querer", enfrentou um início difícil e acabou por deixar a carreira de engenheira para assumir as rédeas do restaurante.

Neste episódio falamos sobre o peso de gerir um restaurante no interior. As limitações, a equipa, as decisões difíceis e a realidade de quem percebeu que, na restauração, o staff pode ser a maior dor de cabeça, mesmo quando se tem uma equipa incansável.

Uma conversa sobre adaptação, resistência e tudo aquilo que só se aprende quando se está mesmo dentro do negócio.

32 minutos, sem filtro.

O Óscar tem um grupo de restauração com cinco marcas e mais de 10 espaços, mas nem tudo foi um mar de rosas. Pagou ordenados com o dinheiro das prendas de casamento, fechou vários projetos que não funcionaram e teve de aprender da pior maneira que abrir uma porta não chega para ter o restaurante cheio.

Neste episódio falamos sobre o que custa crescer na restauração. O desgaste, as decisões e as lições que só se aprendem quando as coisas correm mesmo mal.

27 minutos, sem filtro.