Manger Sans (filtre)

Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre d'Henry van Vyve, refondateur de Meurisse, la plus ancienne marque de chocolat belge, créée par son ancêtre en 1845 et relancée avec son frère en 2020.

Après être passée entre les mains de plusieurs grands groupes, la marque avait complètement disparu des rayons. Henry revient sur la reprise de cette marque familiale et sur la boîte d'archives qui a tout changé. Il parle aussi de son envie de faire briller le savoir-faire belge sans tomber dans la nostalgie, et partage un conseil simple : manger un peu moins, mais mieux. 🍫

Un épisode sur l'héritage, la fierté belge et le plaisir de choisir les moments qui comptent.

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Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre de Daphné, fondatrice de la Vinaigrerie Sainte-Odile à Bruxelles, l'un des rares endroits en Europe où l'on fait encore du vinaigre de manière 100% naturelle.

Il y a cent ans, la Belgique comptait soixante vinaigreries. Elles ont toutes disparu avec l'industrialisation. Daphné a appris ce savoir-faire oublié à Banyuls, puis l'a réimplanté à Bruxelles à partir de lambics et de cidres locaux.

Elle revient sur ce patrimoine effacé, sur son travail sans électricité où ce sont les bactéries qui font le vinaigre, et sur une conviction simple : il suffit de goûter la différence.

Un épisode sur un artisanat qu'on croyait perdu, sur le vrai goût des choses, et sur une façon de produire sans triche ni cachette. 🌍

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Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre d'Amélie, fondatrice de Great Granola, un granola bruxellois fait maison qu'elle fabrique depuis onze ans dans son propre atelier.

Tout a commencé par une recette rapportée de Londres.

Amélie revient sur onze ans d'évolution, de soixante kilos par mois à huit cents kilos par jour sans perdre le geste artisanal, sur son attachement à rester employeur en Belgique plutôt que de sous-traiter, et sur ses conseils simples pour mieux manger au quotidien. 🥣

Un épisode sur un artisanat qui grandit, sur le goût du travail bien fait, et sur une façon de nourrir les gens sans jamais oublier le plaisir. 🌍

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Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre d'Alice, fondatrice de Matières Premières, qui forme les curieux comme les pros à l'art du pain au levain 100%.

Ancienne salariée reconvertie après une révélation autour de la fermentation, Alice revient sur son année d'itinérance en camping-car à boulanger aux quatre coins du monde, sur les secrets d'un bon levain et sur la vérité autour du gluten, avant de livrer un conseil tout simple : revenir à des aliments bruts, moins transformés. 🥖

Un épisode sur la fermentation vivante, le plaisir de faire son pain et le retour à une alimentation plus vraie. 🌍

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Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre d'Oscar, cofondateur de Buddy, une boisson énergisante naturelle qu'il a lancée avec ses deux frères.

Tout commence pendant le COVID, à la fin de ses études, quand son grand frère vend son business de jus pressés à froid. Oscar revient sur les débuts en porte-à-porte dans des magasins vides, le pari fou des 150 000 canettes ratées, et sa conviction qu'on peut boire un énergisant autrement, sans additifs ni excès de sucre. 🥤

Un épisode sur l'aventure entrepreneuriale à plusieurs, la transparence alimentaire et l'envie de réinventer un produit qu'on croyait figé.

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Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre de Zoé, fondatrice de Velcarat, une maison de champagne créée hors des codes traditionnels champenois.

Zoé n'a ni vignes héritées ni famille vigneronne. Elle a construit Velcarat autour de Damien, un vigneron dont toute la production est labellisée Haute Valeur Environnementale, et autour d'un nom inspiré de deux roses noires et du prénom vietnamien de sa grand-mère.

Elle revient sur ce que c'est qu'être une femme dans un milieu qui reste très masculin, sur le label Owned by Women qui certifie son entreprise et ses prestataires, et sur cette idée qu'il ne faut pas attendre Noël ou un mariage pour ouvrir une bonne bouteille. 🌹

Un épisode sur l'entrée par la porte étroite dans un milieu protégé, la place des femmes dans le vignoble et le plaisir de fêter les petites occasions. 🥂

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre de Jérôme Goffinet, co-fondateur d'Osan, des boissons gastronomiques sans alcool ni sucre nées dans le restaurant 2 étoiles L'Air du temps, à l'initiative du chef San Degeimbre.

Cinq recettes sélectionnées parmi plus de 400 développées par San, pensées comme un blanc, un rosé et un rouge pour vraiment marier la boisson au plat.

Jérôme revient sur son parcours dans le vin, les bières trappistes et les sauces, sur ce qui l'a séduit dans le projet de San, sur la difficulté de maintenir une qualité irréprochable avec des plantes fraîches et sans aucun artifice, et sur cette philosophie qu'il défend : moins et mieux. 🌿

Un épisode sur le plaisir à table sans alcool, l'évolution des goûts d'une nouvelle génération et la finesse d'une boisson gastronomique. 🌍

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Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre de David Nicolas, fondateur de Féroce, la marque qui veut devenir le leader européen des box de viande et de poisson les plus saines du marché.

David anime le podcast Limitless Project où il reçoit athlètes, médecins et scientifiques.

Tous font le même constat : notre alimentation est de plus en plus pauvre en micronutriments.

David revient sur la création de son premier produit (un haché qui cache du foie de bœuf, l'aliment le plus nutritif de la planète), démonte la phobie de la viande rouge qui s'appuie sur des études controversées, et donne ses conseils concrets pour sortir du supermarché et reconstruire une relation saine à ce qu'on met dans son assiette. 🥩

Un épisode sur la densité nutritionnelle, le mode d'élevage qui change tout, et la nutrition comme pilier de la vitalité. 🌍

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Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre de Soheila, fondatrice de So Bake It, une boulangerie sans gluten ouverte en Belgique il y a 13 ans, à une époque où le marché n'existait quasiment pas.

Soheila ne se destinait pas à la boulangerie. C'est en tapant ses symptômes sur Google en anglais qu'elle a découvert l'intolérance au gluten et changé de vie. Elle revient sur sa formation classique sans pouvoir goûter ses créations, ses défis de gestion en pleine expansion, et sa règle simple pour mieux manger : moins un produit a d'emballages, mieux il est. 🥖

Un épisode sur l'écoute de soi, la création d'un marché là où il n'existait pas, et l'idée que prendre soin de son corps est un cadeau qu'on se fait.

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Dans cet épisode, Fanny part à la rencontre d'Eugénie, fondatrice d'Eugène Chocolatier, une marque belge de pâte à tartiner artisanale qu'elle fait tourner depuis 11 ans.

Eugénie ne s'est pas vraiment lancée par envie entrepreneuriale, c'est un besoin personnel qui l'a menée là. Elle revient sur sa formation de chocolatière, son combat face aux grands groupes qui rachètent des parcelles entières de noisettes en Italie, et son test simple pour repérer un bon produit : si son enfant de 7 ans ne comprend pas la liste d'ingrédients, c'est que ce n'est pas ok. 🍫

Un épisode sur la précarité du métier d'artisan, le doute permanent, et la conviction de faire quelque chose d'honnête.

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