En este episodio de 2x1, conversamos con Alonso Herrera, fundador de Gaastro Academy, sobre cómo profesionalizar un restaurante más allá de la cocina. Alonso explica por qué 3 de cada 4 restaurantes fracasan en el primer año y revela el error más común: no contar con capital operativo suficiente para sobrevivir los primeros meses.

Hablamos sobre cómo diseñar menús estratégicos, controlar inventarios “vivos”, evitar fugas y entender el restaurante como una marca con identidad, no solo como una carta de platillos. También profundizamos en el liderazgo en cocinas, la dignidad laboral y la necesidad de romper con la cultura de gritos, abusos y alta rotación que tanto daña al sector.

Al final, Alonso comparte la visión de su plataforma educativa que ofrece herramientas prácticas para emprendedores y profesionales gastronómicos.

Un episodio esencial para quien quiere emprender en alimentos y bebidas con estrategia, humanidad y claridad.