Glatt, griffig, universal – damit kann man als durchschnittlicher Konsument und gelegentlicher Bäcker von Kuchen und Co. meist noch etwas anfangen, wenn es um Mehl geht. Welche buchstäblichen Feinheiten es dabei aber gibt, welche Rolle das für die Verarbeitung spielt und was das alles mit dem Klimawandel zu tun hat, weiß Markus Haberfellner. Wir haben mit dem Müller und Geschäftsführer der gleichnamigen Mühle gesprochen, was sich für die Nahrungsmittelbranche und Konsumenten verändern wird.

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