Matvett og matglede

Langt ute i havgapet på Helgelandskysten ligger Hysværøyan, en del av Vegaøyan verdensarvområde.

Her har mennesker gjennom generasjoner levd av det havet og landskapet har å by på, og utviklet et helt spesielt samspill med naturen.

I denne episoden av Matvett og matglede blir vi med NIBIO-forsker Thomas Holm Carlsen på vandring gjennom gamle slåttemarker og naturbeitemarker. Vi får høre om hvordan beitedyrene er med på å forme landskapet, og om den særegne tradisjonen med å ta vare på ærfuglene og høste den verdifulle edderdunen.

Vi besøker også Øystein Ludvigsen på Gåkkå Mathus, der vi får servert tradisjonell sodd laget med kjøtt fra sauene som beiter på øyene. Øystein deler historier om livet i havgapet, gamle mattradisjoner og hvordan folk har utnyttet ressursene de har hatt tilgjengelig.

En episode om levende kulturarv, lokal mat og kunnskapen som trengs for å ta vare på både naturen og tradisjonene.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi er vant til å dyrke gulrøtter, salat og andre kjente grønnsaker. Men hva med alle de andre plantene som også kan brukes som mat?

I Malvik i Trøndelag har Stephen Barstow gjennom mer enn 40 år samlet og dyrket spiselige vekster fra hele verden. Mange er flerårige, noen kjenner vi først og fremst som prydplanter, mens andre har lange tradisjoner som matplanter i forskjellige kulturer.

I denne episoden blir vi med Stephen på en vandring gjennom hagen hans. Vi får høre om et imponerende mangfold av spiselige vekster, hvordan han dyrker og bruker dem på kjøkkenet, og hvorfor det er viktig å ta vare på både plantene og kunnskapen om dem.

Vi kommer også inn på arbeidet med frø og lokalt tilpassede sorter gjennom KVANN – Kunnskap og vern av nytteplanter i Norge.

Her kan du lese mer om foreningen KVANN

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hvitløk har blitt en naturlig del av det norske kjøkkenet, men hvor kommer egentlig hvitløken vår fra? Og hvilke muligheter har vi for å produsere mer av den selv?

I denne episoden av Matvett og matglede møter vi Anders Nordrum og Fredrik Magnussen Bjørneseth, som begge har engasjert seg i norsk hvitløksdyrking.

Vi får høre om Valdreshvitløken og snakker om valg av plantemateriale, setting, stell og høsting. Vi ser også nærmere på hvordan hvitløk kan formeres ved hjelp av bulbiller. Samtidig får vi innblikk i utfordringene knyttet til sykdommer og virus, og arbeidet med å gjøre frisk, norskprodusert settehvitløk mer tilgjengelig.

For hvitløk handler ikke bare om smak og gode avlinger. Det handler også om å sikre tilgang til friskt plantemateriale, dyrkingskunnskap og mulighetene for økt norsk selvforsyning.

Les mer om muligheter for mer norsk hvitløk her

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hvis kjøkkenhagen skal være en del av matberedskapen vår, hva bør vi da prioritere å dyrke?

Vi blir med Anders Nordrum på en vandring i beredskapshagen hans på Leira i Valdres. Her får vi blant annet høre om tomater på friland, proteinrike tørre erter, flerårig asparges, søtpoteter og robuste potetsorter.

Underveis utforsker vi hva som gjør en vekst verdifull i beredskapssammenheng. Hvor mye mat kan vi produsere på et begrenset areal? Hva trives i vårt klima, og hva kan lagres lenge?

Sammen med NIBIO-forsker Eva Narten Høberg ser vi også nærmere på betydningen av næringsinnhold, sortsmangfold og smaksopplevelser.

For en god beredskapshage handler ikke nødvendigvis om å dyrke mest mulig av én ting, men om å dyrke mat som både gir næring, variasjon og glede.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

I denne episoden møter vi igjen Anders og Barbro Nordrum på Leira i Valdres. Denne gangen handler det om hvordan vi kan ta vare på avlingen fra beredskapshagen. For når vi har lykkes med dyrkingen, må vi også kunne lagre og konservere det vi har høstet, slik at vi kan ha glede og nytte av det lenge etter at vekstsesongen er over.

Kunnskap om hvordan vi tar vare på avlingen, er en viktig del av matberedskapen. Før den elektriske fryseren kom, måtte vi ha bred kunnskap om hvordan vi kunne oppbevare råvarene på andre måter. Kanskje er det både nyttig og meningsfylt å børste støv av denne kunnskapen igjen – og samtidig la avlingen bli en del av beredskapslageret hjemme.

Aktuell lenke:

Lagre grønnsaker gjennom vinteren uten kjøleskap eller kjeller

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hva kan en helt vanlig hage bidra med dersom matforsyningen blir mer usikker?

Vi møter Anders og Barbro Nordrum hjemme på Leira i Valdres, der de har utforsket hvordan vi kan dyrke mat med ressursene vi har rundt oss. Vi snakker om veien fra plen til matjord, plenklipp som ressurs, hva det kan være lurt å dyrke – og hvorfor kunnskap om matproduksjon er en del av beredskapen vår.

Kanskje handler det ikke om å bli selvberget. Anders og Barbro snakker heller om samberging. Det handler om å dele kunnskap og ressurser. Hvis alle bidrar med det de kan, og det de har best forutsetninger for, står vi sterkere sammen. Slik kan den enkeltes bidrag bli en del av en større felles beredskap.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

En matopplevelse handler om mer enn det som skjer på tallerkenen. Det handler om innsikt, nysgjerrighet og gleden ved å lære noe nytt. Når maten får fortelle sin historie – om kultur og tradisjoner, om råvarenes opprinnelse og tilberedelse - og hvilken næring de gir oss – får måltidet en dybde som gjør at det blir husket. Ikke bare for spisegjester, men også hjemme hos oss selv.

I denne episoden møter vi en ernæringskokk som er opptatt av hvordan barn kan bli glad i mat gjennom å delta i dyrking, sanking og matlaging. Her får vi blant annet tips til hvordan vi lager soppsoya og mye annet spennende.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Drøvtyggere kan gjøre gras og kratt om til kjøtt og melk – noe vi mennesker har nytt godt av siden steinalder. I denne episoden ser vi nærmere på utmarka, som dekker 95 prosent av Norges areal og er en viktig beiteressurs.

Men beitedyra har en usikker framtid. Hva skjer om ku, sau, geit og rein forsvinner og kulturlandskapet gror igjen?

Thomas Holm Carlsen ved NIBIO Tjøtta forklarer hva som står på spill.

Nyttige lenker:

Senter for arktisk landbruk - Nibio

Amazing Grazing

Blogg Matkultur og matopplevelser – Forskning.no

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.