SDGsへの関心が、高まる中、

食への価値観は、徐々に変わりつつあります。

それは、料理と文化の関係を考察する学問、

“ガストロノミー”の世界においても同じです。

これからの食は、どのように変化し、私たちは何を食べるべきなのか。

今回、食にまつわる番組を数多く手がけ、

食通で知られる放送作家の塩沢航さんに、

＜美食の未来＞について、全4回にわたってお話を伺います。

ミシュランガイドが、

サステナブルなレストランに対し称号を与える、

「ミシュラングリーンスター」をスタートさせ、

より、持続可能な取り組みが、食の世界でも、

具体的に目に見えるようになってきました。

第１回目。

日本のレストラン業界でも今後、その流れが広がっていくのか、

塩沢さんに伺いました。