Métodos de Cocção

By Nathália de Barros Martins

Esse podcast tem objetivo de apresentar quais são os métodos de cocção, o que são e para que servem.... more

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The podcast currently has 7 episodes available.

Métodos de Cocção episodes:

December 22, 2020 Cocção contemporanea
Métodos de cocção atuais
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11min
December 18, 2020 Calor Seco
Neste episódio da série iremos entender um pouco mais sobre o calor seco.
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10min
December 18, 2020 Transmissão de calor, meios de cocção e seus efeitos nos alimentos.
Episódio inicial da série de podcasts produzida por alunos de Estudo Experimental dos Alimentos do curso de Nutrição da Universidade Federal de Goiás. O tema principal é Métodos de Cocção, e nesse primeiro episódio abordaremos a aplicação de calor quanto às suas formas de transmissão, os meios de cocção e efeitos nos alimentos.
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11min
December 18, 2020 Métodos de Cocção: Calor Úmido.
O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada deles são essenciais para a cozinha. E o calor úmido será o método abordado nesse podcast pelo nosso grupo formado pelo João Paulo, Meirivone, e eu Gabryella.
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5min
December 17, 2020 Reações químicas decorrentes do calor
Gelatinização, desnaturação, reação de Maillard e caramelização.
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11min
December 16, 2020 Calor misto e métodos auxiliares de cocção
Será abordado o tema sobre métodos de cocção, especificamente, métodos de cocção por calor misto e métodos auxiliares de cocção.
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11min
December 16, 2020 Calor úmido
Esse episódio explica mais sobre a cocção por calor úmido e conta com a participação de uma convidada super especial.
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10min

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