Esse podcast tem objetivo de apresentar quais são os métodos de cocção, o que são e para que servem.... more
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Métodos de Cocção
By Nathália de Barros Martins
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Métodos de Cocção episodes:
December 22, 2020Cocção contemporanea Métodos de cocção atuais
...more December 18, 2020Calor Seco Neste episódio da série iremos entender um pouco mais sobre o calor seco.
...more December 18, 2020Transmissão de calor, meios de cocção e seus efeitos nos alimentos. Episódio inicial da série de podcasts produzida por alunos de Estudo Experimental dos Alimentos do curso de Nutrição da Universidade Federal de Goiás. O tema principal é Métodos de Cocção, e nesse primeiro episódio abordaremos a aplicação de calor quanto às suas formas de transmissão, os meios de cocção e efeitos nos alimentos....more December 18, 2020Métodos de Cocção: Calor Úmido. O domínio dos métodos de cocção e a escolha adequada deles são essenciais para a cozinha. E o calor úmido será o método abordado nesse podcast pelo nosso grupo formado pelo João Paulo, Meirivone, e eu Gabryella.
...more December 17, 2020Reações químicas decorrentes do calor Gelatinização, desnaturação, reação de Maillard e caramelização....more December 16, 2020Calor misto e métodos auxiliares de cocção Será abordado o tema sobre métodos de cocção, especificamente, métodos de cocção por calor misto e métodos auxiliares de cocção.
...more December 16, 2020Calor úmido Esse episódio explica mais sobre a cocção por calor úmido e conta com a participação de uma convidada super especial.
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