ماست کوزه‌‌‌‌‌‌‌‌ای همان طور که از نام آن مشخص است در درون کوزه تهیه می‌شود. این ماست به دلیل کیفیت، چکیده و سفت بودن آن مورد علاقه بسیاری از افراد است. از آن جایی که این نوع ماست در بسیاری از خانه‌ها، رستوران‌ها، فروشگاه‌ها و تالار‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. ما تصمیم گرفتیم در این مقاله برای آشنایی با این نوع ماست مطالب لازم را ارائه دهیم.

ماست چکیده یا ماست کوزه‌ای نوعی از ماست است که از طریق ظروف سفالی به عمل می‌آید. کوزه خاصیت جذب کنندگی بالایی دارد به همین دلیل برای خنک نگه‌داشتن آب، چکیده شدن ماست، تراوش آب درون کوزه های کشاورزی و… می توان از آن استفاده کرد. این خاصیت جذب کوزه‌ها سبب می‌شود ماست تهیه شده در آن‌ها بسیار سفت‌تر و با کیفیت‌تر از سایر ماست‌ها شود.

برای تهیه ماست کوزه‌ای از شیر، ماست و نمک استفاده می‌شود. برای این کار ابتدا شیر به مدت 20 دقیقه جوشانده می‌شود و بعد آن را در کوزه مورد نظر می‌ریزند تا دمای آن بیفتد. نمک را به ماست اضافه کرده و هم می‌زنند تا حالت یک دست بگیرد سپس مقداری شیر به آن اضافه کرده و مخلوط می‌کنند. وقتی دمای شیر داخل کوزه پائین آمد آن را به ظرف ماست اضافه می‌کنند و هم می‌زنند. روی دهانه کوزه یک آبکش قرار می‌دهند و با استفاده از یک حوله دور ظرف را می‌بندند و برای مدت 5،6 ساعت می‌گذراند به همان حالت باقی بماند. پس از آن، ماست را داخل یخچال قرار می‌دهند تا 6 ساعت در آن جا بماند، پس از این ماست کوزه‌ای آماده است.