“Bence öyle yemek deyip de geçmemeli. Bu, hakikaten bütün bir medeniyet demektir. İklimler, yetiştirdikleri yenecek şeyler, sebzeler ve meyvelerle tartılabilir. Irklar, memleketler milletlerin marifetleri ve hususiyetleri ya tabiat ya mutfaklarından çıkan bir iki mahsulle hülasa edilebilir ve bunların nefaseti ile ölçülebilir.