Выпуск о «внутрянке» кондитерского дела. Как на больших фабриках придумываются новые рецепты изделий, сколько видов пирожного «Картошка» можно изобрести и почему технологии еще далеко не везде могут заменить ручной труд.

На эти и другие интересные вопросы о кондитерском деле отвечает директор по развитию кондитерской фабрики «Север-Метрополь» Марина Эйхнер.

Кондитерская фабрика «Север-Метрополь» — петербургское предприятие со 120-ти летней историей. Все дело во вкусе! https://www.kf.sever-metropol.org/

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Проджект-менеджер — Сергей Паксюткин;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

Реклама

ООО "СЕВЕР-МЕТРОПОЛЬ"

ИНН 7825411011

LjN8KMZvN

Подпишись, чтобы не пропустить новые выпуски — https://redbarn.ru/podcast/ne-perebarshchivaj/

Подкаст создан студией Red Barn (медиакомпания Double Day).

Наш сайт — https://redbarn.ru | Связаться — [email protected]

Обсуждаем продукт, у которого, как мы думали до этого выпуска, нет хейтеров — картофель.

Что такое нелупешка, куда можно деть картофельные очистки и почему батат картошке совсем не родственник. Узнаешь, как сделать картофель ресторанным продуктом, откуда берется бейби-картофель и в каком странном швейцарском блюде герой нашего выпуска встретился с макаронами.

Рецепт выпуска: запеченный хрустящий картофель.

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

Специальный выпуск о специях, в котором ведущие бесконечно спорят о том, что подходит под это определение.

Узнаешь, почему специи и приправы не одно и то же. Есть ли шанс купить специи на рынках или там тебе достанется лишь пыль индийских дорог. Какой инвентарь для специй пригодится на любой кухне и как подготовить разные семена и травы к отправке в блюдо.

Рецепт выпуска: индийская лепешка паратха.

Слушать подкаст «Сны»: https://podcast.ru/1561343921

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

В этом выпуске обсуждаем блеск и нищету субпродуктов.

Почему куриные пупочки это на самом деле желудочки. Какая печень самая вкусная. За что стоит любить потроха и прочие субпродукты. Каков на вкус глаз барана или волка и как называются свиные кишки.

Рецепт выпуска: отварной говяжий язык.

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

Выпуск, из которого ты узнаешь, что почти все, что нас окружает, является грибом. Расскажем, что общего у грибов и инопланетян. Сколько стоит трюфель, как его съесть и что роднит этот элитный продукт с понятным каждому белым грибом.

Как выглядят розовая и лимонная вешенка (спойлер — очень красиво) и почему этот безобидный гриб на самом деле тот еще хищник. В общем, обсуждаем грибы — еду для смелых.

Рецепт выпуска: ризотто с грибами.

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

Герой выпуска — универсальный солдат любой кухни — яйцо. Вспоминаем все способы вкусно приготовить яйцо: пожарить, сварить, закоптить, замариновать или просто выдержать несколько недель, а то и месяцев перед употреблением.

Также узнаешь, что произойдет с яйцом, если накормить курицу острым перцем, как приготовить идеальную глазунью, кто и зачем покупает куриные яичники.

Рецепт выпуска: яйца аджитама.

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

Выпуск о пельменях всех национальностей, форм, начинок и размеров. Как выбрать магазинные пельмени. Зачем добавлять в начинку мелко нарезанное сливочное масло.

С чем есть пельмени: со сметаной, уксусом, соевым соусом и халапеньо или даже с оливковым маслом. Можно ли называть вареники пельменем и почему самый вкусный пельмень — это манты с тыквой.

Рецепт выпуска: домашние свино-говяжьи пельмени на всю семью.

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

Выпуск, который раскроет все тайны сыра и добавит в твою жизнь щепотку фермерской романтики.

Узнаешь, как в сыре формируются дырки, при чем тут сено и почему без дыр сыр становится слепым. Как называется самый твердый сыр. Какие нотки можно найти в выдержанном сыре и почему сыру важно дать подышать. Ну и конечно затронем тему аромата, например, в каком сыре те же бактерии, что и на грязных пахнущих ногах. А еще похвалим российский сыр и даже скажем, какой именно.

Рецепт выпуска: паста с перцем и сыром.

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

До Масленицы еще две недели, а у нас уже готов выпуск про блины!

Рассказываем, почему главное в хорошем блине — правильная сковородка, для которой крайне важно иметь личное пространство в твоем доме. Почему просеивать муку — бессмысленное занятие. Кому нужны блины со вкусом чая «Эрл Грей» и беконом. Хороши ли блинчики на рисовой, кокосовой, гречневой муке и нужны ли все эти муки выбора.

Рецепт выпуска: креп-сюзетт.

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.

Обсуждаем суповые вкусы мороженого, пломбир, политый лимонным соком, шоколадное мороженое с малиной, турецкое мороженое, которое нельзя съесть без унижения, и другие виды этого десерта.

Узнаешь, что общего у пломбы и пломбира и что по сути основные ингредиенты мороженого — молоко, сахар и воздух. А также почему дегустаторы мороженого пользуются исключительно ложками из чистого золота.

Рецепт выпуска: мороженое из авокадо.

Команда:

Ведущие — Дарья Щетинина, Дарья Томилова, Лиза Антипцева;

Редактор — Юлия Зайкова;

Продюсер — Юля Купер;

Звукорежиссёр — Леонид Лозовский.