Nos metemos con una tragedia alimentaria que parece un chiste: el maíz viaja del mundo maya a Europa y deja una estela de pelagra. Conectamos química, historia y prejuicio para entender por qué la nixtamalización salva vidas y qué pasa cuando la monocultura te encierra en una dieta que te enferma. 

• pelagra como consecuencia de copiar el maíz sin el proceso 
• nixtamalización con cal o cenizas como “manual” esencial 
• niacina o vitamina B3 bloqueada y por qué el cuerpo no la absorbe 
• las 4D: dermatitis, diarrea, demencia y defunción 
• “mal de la rosa” y el collar de Casal en la España del siglo XVIII 
• errores médicos en Europa y el sesgo de culpar al grano o a la genética 
• Joseph Goldberger y las “fiestas de inmundicia” para probar que no es contagioso 
• racismo sistémico y superioridad cultural como freno para aprender de la tecnología indígena 
• ecos actuales en dietas basadas en maíz sin nixtamalizar y el contraste con productos ultraprocesados 

Si conoces a alguien que coma mucho maíz sin saber esto, envíale este episodio antes de que empiece a buscar collares de que salen el espejo. 

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