Symbole de l’hiver au Japon, le yuzu est un agrume unique à l’arôme délicat.

Dans cet épisode, je vous raconte son histoire, ses usages culinaires — du yuzu kosho à la ponzu, en passant par le yuzu-gama et le yubeshi — ainsi que ses bienfaits nutritionnels.

Découvrez comment cet agrume aux multiples vertus parfume la cuisine japonaise et apporte une touche de lumière à la saison froide.

Musiques utilisées dans cet épisode :

Intro : « 和ポップ » – GANO (DOVA-SYNDROME)

Bed : « お地蔵様のいる小道 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio) Outro : « 夏色叙情 » – 甘茶 (甘茶の音楽工房 / Amacha Music Studio)

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Découvrez le gingembre, une racine précieuse venue d’Asie tropicale il y a plus de 2 600ans.

Utilisé dans la cuisine japonaise, la médecine traditionnelle et les boissons bienfaisantes, le gingembre est à la fois épice, remède et symbole de vitalité.

 Dans cet épisode, nous explorons son histoire, ses composés actifs — gingérol, shogaol et diastase — ainsi que ses usages culinaires, du shōga-yaki japonais à la tisane shōga-yu.

Une invitation à redécouvrir cette épice réchauffante, parfaite pour l’hiver et les débuts de rhume.

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Découvrez le mirin, cet assaisonnement japonais né d’un savoir-faire ancestral.

Dans cet épisode, nous explorons son histoire, ses méthodes de fabrication, les secrets de sa couleur dorée et de sa saveur umami, ainsi que des idées pour l’intégrer à la cuisine française.

Musiques utilisées dans cet épisode :

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Le matcha n’est pas seulement une poudre de thé vert : c’est une histoire vivante qui traverse les siècles.

Né de la tradition japonaise, il a accompagné les rituels zen et même séduit des figures historiques comme Tokugawa Ieyasu. Aujourd’hui encore, son goût unique et sa richesse en antioxydants continuent de fasciner.

Dans cet épisode, nous vous invitons à redécouvrir le matcha à travers son histoire et sa culture, avant d’explorer ses effets bienfaisants — de l’apaisement de l’esprit à l’action anti-âge grâce à ses propriétés antioxydantes.

Mais attention : ce n’est pas parce qu’on en boit davantage que c’est meilleur pour la santé. Une consommation excessive peut, chez certaines personnes, augmenter le risque d’anémie. C’est pourquoi il est important de connaître la bonne manière de l’intégrer à son quotidien.

Nous partagerons enfin quelques conseils pratiques pour savourer le matcha de façon optimale et profiter pleinement de ses bienfaits.

Musiques utilisées dans cet épisode :

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Le shiso, herbe traditionnelle japonaise, commence à être apprécié en France pour son arôme unique et délicat. Dans cet épisode :

Présentation des deux variétés principales (shiso vert et shiso rouge) et de leurs usages culinaires ;

Découverte des fleurs et graines (hojiso), qui permettent d’utiliser toute la plante ; 

Aspect nutritionnel : β-carotène, vitamines B, calcium, et le rôle du périllaldéhyde ;

Conseils et précautions : consommation normale vs risque de calculs urinaires ;

L’huile d’égoma extraite des graines et son utilisation ;

 Histoire et culture : du Japon médiéval à l’adoption progressive en cuisine française.

Un épisode idéal pour les amateurs de cuisine japonaise, les curieux de nutrition préventive, et tous ceux qui s’intéressent aux ponts culturels culinaires entre le Japon et la France.

Musiques utilisées dans cet épisode :

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Dans ce nouvel épisode, nous explorons le voyage du goût : comment l’agriculture, le terroir et notre propre état intérieur façonnent la manière dont nous savourons les aliments.

La dégustation devient alors une véritable aventure, où la santé et le plaisir se renforcent mutuellement.

Au fil de cet épisode, je partage une rencontre personnelle avec un raisin japonais rare, le Kaiji, qui illustre cette harmonie entre culture, nutrition et émotion.

Musiques utilisées dans cet épisode :

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Découvrez dans cet épisode tout ce qu’il faut savoir sur le shoyu, la véritable sauce soja japonaise.

Nous parlerons de son histoire, de ses différents types, de la différence entre le soy sauce industriel et le shoyu fermenté naturellement, et de ses atouts pour une alimentation saine et savoureuse.

 Vous apprendrez aussi à utiliser le shoyu dans des plats simples du quotidien, mais également à travers deux références japonaises d’exception : le shoyu de Yuasa et le Chōkō Murasaki Chō-Tokusen.

 Un épisode pour comprendre comment le shoyu, appelé aussi « murasaki », est devenu un symbole de la cuisine japonaise, de la nutrition et de la culture gastronomique.

Musiques utilisées dans cet épisode :

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Dans ce cinquième épisode, nous explorons un aspect méconnu mais essentiel de la gastronomie japonaise :

« la cuisine de l’eau ».

Pourquoi l’eau douce du Japon joue-t-elle un rôle si central ? Quels bénéfices nutritionnels peut-on en tirer, et comment adapter cette approche en France, où l’eau est souvent plus dure ?

Entre traditions culinaires, secrets de l’umami et conseils pratiques, découvrez comment cette cuisine délicate peut nourrir, hydrater et émerveiller vos papilles.

Musiques utilisées dans cet épisode :

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Un petit-déjeuner bien pensé peut transformer votre journée.

Dans cet épisode, on explore l’art du matin à la japonaise : du célèbre uzura-gayu de Kyoto, déjà riche en protéines et glucides complexes à l’époque d’Edo, aux petits-déjeuners modernes mêlant riz, soupe miso, légumes et produits fermentés.

On compare avec les habitudes occidentales, on parle d’énergie durable, de glycémie, et on donne des idées simples pour intégrer des touches japonaises à vos matins… même si vous êtes plutôt croissant que bol de riz.

Musiques utilisées dans cet épisode :

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Savez-vous que les aliments fermentés font partie des traditions culinaires du Japon et de la France ?

Dans cet épisode, nous parlons de fermentation : qu’est-ce que c’est, pourquoi elle est bénéfique, et comment elle enrichit notre alimentation au quotidien.

 Je vous présente le miso, ingrédient phare de la cuisine japonaise, mais aussi d'autres aliments fermentés comme les tsukemono (pickles), le natto, ou encore certaines préparations anciennes à base de poisson.

Nous évoquons aussi comment les produits laitiers fermentés ont existé dans le Japon ancien, bien avantl’introduction des yaourts modernes à l’époque de Meiji.

 Enfin, je vous propose une recette simple à base de miso, et je vous parle de nouvelles tendances : des misos moins salés mais riches en umami, parfaits pour une cuisine savoureuse et équilibrée.

 Comment intégrer ces ingrédients fermentés dans votre cuisine de tous les jours ? Écoutez l’épisode pour le découvrir !!

Envie d’en savoir plus sur le miso et ses usages au quotidien ? Mon livre « La cuisine au miso pour le bien-être du corps » vous attend, en version numérique et papier.