انواع عسل درست مانند خواص دارویی و درمانی آن بسیار متنوع بوده و بر اساس فاکتورهای مختلف می توان آنها را در گروه های متفاوتی قرار داد. عسل ماده ای غذایی و درمانی سرشار از انرژی می باشد که از فروکتوز، گلوکز، آب، مالتوز، ساکاروز و مواد معدنی و املاح تشکیل شده است. این ماده غذایی و درمانی پرانرژی که به عنوان یک آنتی بیوتیک قوی عمل می کند، در فرآیند جمع آوری شهد گل ها توسط زنبورهای عسل و قرار گرفتن آنها در روزنه های مومی در کندو، در نهایت عسل تهیه میشود.