“Es conocido que la elección y/o preferencia de los alimentos se encuentra determinada por diferentes factores tales como la disponibilidad, el costo y la socioeconomía (Mela, 2001). Sumado a esta situación, la aparición de consumidores más conscientes ha llevado a las industrias alimentarias a producir productos a partir de ingredientes naturales que presenten actividad biológica (Prabha Bishnoi, Gehlot, Jyoti Prabha Bishnoi y Siddiqui, 2018). Existen numerosos estudios epidemiológicos que evidencian que una mayor ingesta de frutas y vegetales y un menor consumo de azúcares lleva a una menor incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles. En este sentido, es interesante ofrecer nuevas alternativas que permitan incorporar frutas e ingredientes naturales como el propóleos, como así también reemplazar la sacarosa por endulzantes alternativos. De esta manera hipotetizamos que es factible el desarrollo de una mermelada reemplazando el azúcar, por otros endulzantes de bajo aporte calórico, con características sensoriales y de calidad similares a las que están acostumbrados los consumidores de este tipo de producto.”