Ballotines de Dinde à la Coppa et Sauce Madère
Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 escalopes de dinde
10-12 tranches de coppa
1 sachet de mozzarella râpée
Persil frais
Film alimentaire
1 petit verre de madère (ou porto)
2 échalotes
3 cuillères à soupe de crème fraîche
20g de beurre
Huile de cuisson
Sel et poivre

1- Étalez une feuille de papier cuisson sur chaque escalope.

2- Utilisez un attendrisseur à viande (ou un rouleau à pâtisserie) pour obtenir une épaisseur fine.

3- Déroulez le film alimentaire et placez une escalope de dinde au centre.

4- Ajoutez 3 à 4 tranches de coppa et un peu de mozzarella râpée.

5- Roulez l’escalope à l’aide du film alimentaire, en serrant bien à chaque tour.

6- Nouez les extrémités pour former une « saucisse » bien compacte.

7- Vous pouvez cuire les ballotines dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes ou les cuire à la vapeur.

8- Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes.

9- Dans une petite casserole, faites suer les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

10- Déglacez au madère et laissez réduire pendant 5 minutes.

11- Ajoutez la crème fraîche, le beurre, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux.

12- Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir les ballotines pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’elles soient bien dorées

Coupez les ballotines en tranches épaisses et servez-les avec la sauce madère et un peu de persil haché pour la décoration.