Pâtes à la tomate, courgette et mozzarella

- 2-3 CS d’huile d’olive

- 1 courgette

- 1 oignon (jaune pour moi)

- 100 ml de coulis de tomates

- Sel & Poivre

- 250 g de pâtes

- 1 Mozzarella di Bufala

- Parmesan fraîchement râpé

- 1 poignée de pistaches concassées

- Quelques feuilles de basilic

1- Laver et essuyer la courgette, éventuellement la peler partiellement, la détailler en fines rondelles

2- Peler et émincer finement l’oignon

3- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire revenir la courgette avec l’oignon, couvrir et faire cuire +- 4-5 mn à feu doux en remuant de temps en temps

4- Verser le coulis de tomates et 1 ou 2 CS d’eau, mélanger, couvrir et prolonger la cuisson sur feu doux +- 3-4 mn, voire à prolonger un peu selon la tendreté de la courgette

5- Pendant ce temps, cuire les pâtes à l’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente

6- Avant de les égoutter, prélever +- 2 louches d’eau de cuisson et les incorporer à la sauce, saler et poivrer

7- Mélanger délicatement les pâtes à la sauce, ajouter la mozzarella di bufala grossièrement coupée en morceaux, saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et de pistaches concassées