Rougail Saucisse Réunionnais

- 4 saucisses fumées (Montbéliard ou saucisses créoles)

- 2 oignons rouges, finement émincés

- 2 gousses d’ail, pressées

- 1 piment rouge fort (ou doux selon vos goûts)

- 1 morceau de gingembre râpé (optionnel)

- 500 g de tomates fraîches ou concassées

- 1 cuillère à café de thym émietté

- 1 filet d’huile d’olive

- Sel et poivre, au goût

1. Pré-cuisson des saucisses : Plongez les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes pour retirer l’excès de gras. Égouttez et coupez-les en rondelles épaisses.

2. Préparation de la base aromatique : Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen.

3. Ajoutez les saucisses et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

4. Incorporez les oignons, le piment écrasé et le gingembre.

5. Mélangez bien et laissez cuire jusqu’à ce que les oignons soient fondants.

6. Ajoutez les tomates concassées et le thym. Mélangez bien et assaisonnez.

7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite.

8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

9. Servez chaud avec du riz basmati ou créole pour sublimer ce plat.