Основа тамбовской кухни – крестьянская еда. Тамбовские разносолы издавна славились далеко за пределами Тамбовщины. Мочёные яблоки с листьями дуба, вишни, солёные ядрёные огурцы с большим количеством хрена, капуста, нарезанная половинками кочанов – за всем этим специально приезжали из Москвы и других регионов.