Par-dessus le marché

À quel moment décide-t-on de construire quelque chose à soi ? Et comment apprend-on à diriger une équipe quand on a d’abord appris à cuisiner ?

Dans ce face-à-face de Par-dessus le marché, Jenny rencontre Nicolas Fontaine, chef du restaurant Poésie à Nîmes. Ensemble, ils parlent du déclic pour se lancer, de l’influence de son mentor Pierre Gagnaire et de la responsabilité de faire grandir une brigade.

Les peurs, les échecs, la façon de mesurer la réussite d’un restaurant et ce qu’il changerait avec le recul : neuf minutes pour découvrir l’homme derrière le chef.

Un entretien enregistré chez Poésie, en marge de l’émission Par-dessus le marché sur Radio FUZE.

Dans cet épisode, nous plongeons dans l'univers du chef Matthieu Hervé, aux commandes des cuisines du Château de Montcaud.

Un parcours impressionnant, des grandes tables étoilées à son engagement pour une cuisine généreuse et profondément humaine.

Avec Matthieu, nous parlons du respect : celui de l'équipe, des produits, et de soi-même. Il partage sa vision de la pression en cuisine, un moteur qu'il faut apprendre à dompter pour préserver l'harmonie.

Bonne écoute!

Dans cet épisode de podcast, je vous propose une plongée dans l'univers sucré de Léa Chiari.

Léa, c'est l'exemple parfait de quelqu'un qui a osé suivre sa passion. Avant de devenir une star des desserts, elle travaillait dans une banque.

Un jour, Léa décide de troquer les chiffres pour les gâteaux. Elle choisit alors la formation intense de l'École Ducasse, une école prestigieuse et exigeante... comme elle.

Elle a tout appris, des bases de la pâtisserie aux techniques les plus pointues, et a même fait un stage chez Christophe Michalak, un grand nom du milieu.

Pendant le confinement, elle poste ses créations sur les réseaux sociaux. Sa notoriété a explosé, surtout après sa participation à un concours lancé par Cédric Grolet, élu plusieurs fois Meilleur Pâtissier du Monde.

Elle ouvre sa propre boutique à Nîmes.

Léa nous raconte tout ça avec beaucoup de fraîcheur et de passion. Elle nous parle aussi de son équipe 100% féminine, de son amour pour la création et de la manière dont elle gère son entreprise.

Cet épisode est un véritable shot de motivation! 🎂🍰✨​

Plus qu'un restaurant, une maison; plus qu'une maison, un restaurant. Le restaurant Oustamaï, c'est d'abord l'histoire d'un couple de restaurateurs qui vous accueillent chez eux pour une expérience de haute gastronomie.

Dans notre échange, Jean-Paul Le Croq nous rappelle que travailler ensemble, c'est une histoire de confiance : "On n'empiète pas sur les compétences de l'autre."

Rejoignez-nous pour une conversation inspirante sur l'art de cuisiner ensemble, le défi de mêler vie professionnelle et personnelle, et la passion qui anime ce couple extraordinaire.

Oustamaï, un restaurant à Saint-Siffret à côté d'Uzès

Nous rejoindre: https://www.instagram.com/legoutdusorbet/

Depuis presque 20 ans, Armand Arnal est le chef du restaurant étoilé de la Chassagnette. Un restaurant au service d'un potager. Cette ancienne bergerie est devenue, sous l'égide de Maja Hoffmann, un lieu pluriel et singulier. Pour le chef, ce lieu est un eden: 3ha entourent le restaurant avec jardins, roseraies, potagers, serre tropicale...

La Chassagnette est un haut lieu de diversité où le maître mot est la durabilité. Le travail du sol en est un des grands exemples.

Vous l'aurez compris La Chassagnette n'est pas seulement un restaurant potager. Ici le dialogue entre la nature et les hommes est permanent. Ce qui en résulte c'est la cuisine sous toutes ses formes. Elle est la traduction la plus poétique du mariage qui s'opère chaque jour là-bas.

Dans cet épisode nous parcourrons les allées de ce lieu magique. Nous avons parlé avec le chef de son parcours et des défis du lieu au milieu du lieu qui nourrit chaque jour sa cuisine.

Aujourd'hui, nous allons à la rencontre de Louis Privat, le fondateur des cultissimes Grands Buffets à Narbonne.

Cette conversation particulièrement enrichissante traverse le parcours unique de Louis, du théâtre à la comptabilité, jusqu'au lancement d'une révolution dans la restauration.

Nous avons exploré ensemble les multiples facettes de son aventure entrepreneuriale, des défis de l'entreprenariat dans la restauration aux méthodes de management qu'il prône, notamment la bienveillance – un terme rarement entendu dans la bouche d'un entrepreneur.

J’espère de tout cœur que cet épisode vous plaira.

Si c’est le cas, n’hésitez pas à le dire en m'envoyant un petit message sur:

Notes et références de l’épisode : 

Pour réserver au Grands Buffets : 

Films cités dans l'épisode

1. Chiner les bonnes adresses !

Avec le Goût du Sorbet je chine pour vous les bonnes adresses du Sud de la France.

2. La News

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Dans ce nouvel épisode de "Le Goût du Sorbet", nous mettons en lumière l'aventure culinaire d'Emmanuelle Lachaud, une cheffe qui préfère qu'on l'appelle cuisinière. Niché dans le charmant Saint-Hilaire d'Ozhilan, le bistrot Le Florès est le fruit de sa passion et de son désir de créer un lieu de rencontre convivial, ancré dans la communauté locale. Emmanuelle nous dévoile les motivations derrière son choix audacieux de s'établir dans un cadre villageois, loin de l'agitation des grandes villes, pour offrir une expérience authentique et intime. Elle partage les défis rencontrés, les joies de tisser des liens étroits avec les producteurs locaux, et l'importance de valoriser le terroir à travers sa cuisine. Cet épisode est un voyage inspirant au cœur de la gastronomie rurale, où la simplicité rencontre l'excellence, et où chaque plat raconte l'histoire d'une communauté et d'un amour profond pour la cuisine.

Dans cette seconde partie de notre entretien avec Maevol, rappeuse talentueuse de Nîmes, nous continuons d'explorer la place des femmes dans le rap, un débat initié dans notre précédent épisode.

Nous plongeons aussi au cœur des scènes rap de Nîmes et Montpellier, découvrant leurs particularités et les artistes qui les animent.

Enfin, nous nous projetons vers l'avenir du rap, envisageant les évolutions de styles et de thèmes qui pourraient façonner cette culture musicale.

Dans cet épisode spécial, nous plongeons dans l'univers de Marion, connue dans le monde du rap sous le nom de Maevol, qui vient tout juste de dévoiler son dernier opus : "Maevolution".

De ses premiers pas comme animatrice radio à sa métamorphose en figure montante de la scène rap nîmoise, Maevol nous ouvre les portes de son voyage artistique, semé d'expériences riches et de défis surmontés.

Découvrez comment elle a tissé sa toile dans le milieu musical, les inspirations derrière ses textes percutants et ce que "Maevolution" représente pour elle.

Rencontrez Nicolas Clery, un ébéniste basé à Uzès, dans cet épisode nous explorons l'avenir de l'ébénisterie à travers ses yeux et ses mains d'artisan.

Nicolas nous emmène dans un voyage à travers son processus créatif, en mettant particulièrement en lumière ses planches japonaises, des œuvres d'art qui fusionnent fonctionnalité et beauté esthétique.

Dans notre conversation, Nicolas partage ses réflexions sur les tendances émergentes dans le monde de l'ébénisterie, l'importance de la durabilité dans l'artisanat, et comment il intègre des techniques traditionnelles et modernes pour donner vie à ses créations.

Nous discutons également de l'impact de la culture japonaise sur son travail et comment il adapte ces influences pour enrichir son art.