De son côté, Anouck Merz est partie à la rencontre dʹune fromagère atypique valaisanne: Caroline Gay. Elle est fromagère aux Granges sur Salvan, en dessus de Martigny. Fille de la montagne, elle a toujours su quʹun jour, elle ferait du fromage à lʹancienne, comme elle voyait son grand-père le faire à lʹalpage. Pour y arriver, dans le Valais conservateur, elle a dû se battre. Mère de 5 enfants, elle navigue entre exploitation de la ferme, fromagerie et éducation des enfants. Face à la pression de la production industrielle, Caroline Gay ne cesse dʹinnover. Avec son mari, ils proposent du fromage à Raclette, des tommes, du fromage blanc et des yogurts aux fruits.

Pierre-Etienne Joye est également à la table dʹ"Altitudes" pour évoquer les traditions culinaires des préalpes fribourgeoises avec ses buvettes dʹalpage.