Percorso di avvicinamento al vino naturale – 4ª Tappa

00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: come si comporta in cantina la vita microbica dell’uva.
04:39 - Un altro punto di vista sulla fermentazione.
07:43 - A proposito di lieviti: chi sono? Che rapporto hanno con Azoto e Ossigeno?
12:34 - A proposito di lieviti: Quanti altri entrano in gioco durante la fermentazione oltre al Saccharomyces Cerevisiae? Dove sono presenti? Cos’è il terroir microbico?
15:58 - Sulla cinetica fermentativo/estrattiva, e sulle possibili deviazioni indesiderate.
20:43 - Il rapporto fermentazione/ossigeno e le potenziali criticità: Riduzione, Acidità Volatile, Brettanomyces
25:16 - Igiene e sanificazione: il modello C.I.P. (Clean In Place).
25:53 - Lieviti inoculati, lieviti indigeni naturali, pied de cuve.
31:13 - La fermentazione malolattica: quando la si può fare, perché è una scelta di stile.
34:23 - Tirando le somme della tappa.
37:04 - Saluti conclusivi

https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori 
https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/
https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwines
https://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 3ª Tappa

00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi.
03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”.
08:00 - A proposito dei metaboliti secondari prodotti durante la fermentazione: glicerolo, acidi organici, esteri, alcoli superiori, 
12:58 - A proposito di macerazioni e estrazioni: i tempi.
17:59 - breve parentesi sulla cinetica estrattiva.
22:11 - A proposito di macerazioni e estrazioni: le temperature.
24:00 - La scelta del tipo di macerazione è una scelta di stile, molto più rilevante nel caso del vino naturale
28:37 - Tra macerazione “in rosso” (anche per le uve a bacca bianca) e “in bianco” (anche per le uve a bacca scura)
31:10 - Tirando le somme
33:07 - Conclusione e saluti finali

https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori 
https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/
https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwines
https://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 2ª Tappa

00:00 - Introduzione: si riparte dalla vigna, il luogo principale in cui nasce il vino naturale, e ne analizziamo i momenti, le “stagioni”.
04:52 - La vite e il grappolo: due macchine ripetitive in relazione diretta.
08:55 - Per ottenere equilibrio e vigoria in vigna è necessario un calendario fenologico della vite.
10:40 - Germogliamento, fioritura, allegagione, invaiatura.
12:20 - Un’uva ricca di zuccheri non è, conseguentemente, matura.
14:15 - Tra microclima, suolo e equilibrio nutrizionale.
16:45 - Il significato della potatura invernale, del modello di allevamento di grappoli e chioma.
20:00 - La difesa integrata: un sistema alla ricerca dell’equilibrio mediante l’osservazione e la regolazione.
21:00 - A proposito di Peronospora, Oidio e Botrite: l’importanza di interventi tempistici e del microclima creato a monte.
23:20 - Rame e Zolfo… fino a che punto sono davvero ecologici?
24:56 - La tecnologia per ridurre input esogeni senza perdere il controllo non è un feticcio ma una possibilità
25:25 - A proposito di ciò che rema contro la longevità economica di una vigna.
27:17 - I tanti parametri da valutare in vendemmia, e i parametri che possono dare uve meno sane
29:00 - Tirando le somme
30:50 - Saluti conclusivi

https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori 
https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/
https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwines
https://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 1ª Tappa bis

00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: il mio modo di concepire la naturalità nel vino, una condizione al contempo molto specifica e molto generica.
08:03 – Il mito del “vino senza mani”.
09:02 – Una bussola per orientarsi: smettere di parlare per slogan, e cominciare a parlare per cause ed effetti. Passare dalla casualità alla causalità.
15:18 – Definizione del concetto “recinto di regole naturali”.
16:31 – A proposito di “Non faccio nulla, fa tutto la natura”.
20:16 – A proposito delle “Scuole” di vino naturale, e le associazioni italiane: perché si può dire che Vinnatur, ViniVeri, Vi.Te. e TripleA sono riconducibili a una prassi naturale.
25:04 – A proposito delle certificazioni biodinamiche: perché si può dire che Demeter e Biodyvin sono riconducibili a una prassi naturale.
26:49 – A proposito dei teorici e delle loro “mappe semantiche”: perché si può dire che Stainer, Podolinsky,  Joly, Fukuoka o i coniugi Bourguignon sono riconducibili una prassi naturale.
31:12 – Le pratiche a basso impatto: perché si può dire che l’agroomeopatia e la permacultura sono riconducibili a una prassi naturale.
32:33 – Tirando le somme della tappa.
34:06 – Saluti conclusivi.

https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori 
https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/
https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwines
https://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/

Percorso di avvicinamento al vino naturale – 1ª Tappa

00:00 - Introduzione al Per-Corso, al suo piano di incontri.
04:47 - cos’è il vino, come osservarlo attraverso due “lenti” (narrativa e tecnica): i passaggi logici e progressivi della tappa
06:42 - Di cosa stiamo parlando quando parliamo di vino?
08:14 - Il vino inizia a essere tale nel grappolo d’uva (il rapporto tra gli zuccheri, i gradi alcolici potenziali, e gli acidi principali presenti)
11:40 - Il rapporto tra pH e acidità, i tannini, gli antociani.
14:11 - La vendemmia è un “compromesso”.
16:21 - Il suolo e l’importanza per ottenere uve stabili.
17:14 - A proposito di fermentazioni e macerazioni (malolattica inclusa).
25:05 - L'evoluzione da mosto a vino naturale, in cantina, è una serie di passaggi chimici, governati dall’uomo, ottenuti senza l’impiego di chimica
26:06 - La naturale instabilità del vino una volta nato
29:10 - La variabilità biologica e il rischio di livelli di Volatile alta
30:00 - Perché il pH è importante? Che rapporto instaura con l’Anidride Solforosa?
32:30 - Prime conseguenze di quanto esposto in precedenza
33:30 - Rapporto del vino, dall’imbottigliamento in poi, con fonti di luce, di calore e di ossigeno (i rischi di avere una shelf-life molto corta)
34:48 - Primi significati dei concetti “meno intervento” e “vino naturale”
37:26 – Bisogna per forza separare grandi marchi e piccoli produttori?
38:27 - Tirando le somme di questa prima tappa

https://www.youtube.com/@storiedivinoeviticoltori 
https://www.instagram.com/francesco_fabbretti/
https://www.facebook.com/groups/francescofabbrettiwines
https://www.linkedin.com/in/francescofabbretti/