น้ำค้างเกิดจากการควบแน่นของไอน้ำในอากาศ โดยเกิดขึ้นเมื่ออากาศที่มีอุณหภูมิลดต่ำลงกว่าอุณหภูมิที่เป็นจุดไอน้ำในอากาศ กลั่นตัวกลายเป็นน้ำค้างเราจึงเรียกว่า จุดน้ำค้าง ซึ่งมีประโยชน์สำหรับใช้แสดงว่าอากาศตอนนี้ชื้นหรือแห้งมากน้อยแค่ไหน น้ำค้างในช่วงเวลาหัวค่ำ หรือ ตอนเริ่มมืด ตรงพื้นหญ้าเราอาจจะได้เห็นน้ำค้างอยู่เต็มไปหมด แต่ตรงพื้นคอนกรีตกลับไม่มีน้ำค้างเลย  ในเวลากลางวันน้ำค้างที่หยดอยู่บนยอดหญ้า เมื่อได้รับแสงอาทิตย์ก็จะระเหยไปหมด เพราะปริมาณความชื้นในอากาศ เราเรียกว่าความชื้นสัมพันธ์ ถ้าในอากาศที่มีความชื้นมากจะทำให้เรารู้สึกร้อนและเหนียวตัว แต่เมื่ออากาศหนาวมากน้ำค้างจะแข็งตัวเราเรียกว่า จุดน้ำค้างแข็ง