เมื่อนึกถึงปลาทูหลายคนจะนึกถึงปลาทูแม่กลองที่มีชื่อเสียงที่สุด มีรสชาติความอร่อยที่โดดเด่นเป็นที่ยอมรับของคนไทย ปลาทูที่อาศัยและเติบโตในอ่าวแม่กลองซึ่งเป็นอ่าวที่มีน้ำกร่อย คือ น้ำทะเลและน้ำจืดมารวมตัวกัน เราเรียกว่าระบบนิเวศน้ำกร่อยที่จะมีสารอาหาร เช่น แพลงก์ตอน และไรน้ำ มาเติมความสมบูรณ์ให้บริเวณปากแม่น้ำ จึงดึงดูปลาทูไม่ว่าจะตัวเล็กหรือตัวใหญ่ให้เข้ามาอยู่ในอ่าวแม่กลอง หลักจากได้รับสารอาหารที่สมบูรณ์ปลาทูก็จะเปลี่ยนสภาพจากปลาที่มีเนื้อใส่เป็นเส้นริ้ว กลายเป็นปลาทูที่มีเนื้อขุ่น แน่น มัน หอม และหวาน จึงทำให้ปลาทูแม่กลองมีรสชาติอร่อย