Podcast Abgekocht

Willkommen zu Folge 16 von Abgekocht – demPodcast für alle, die Gastronomie, Hotellerie und Hospitality lieben.

Diesmal meldet sich Matthias direkt ausAmsterdam, während Uli endlich sein großes Versprechen aus dem Österreichurlaubeinlöst: die Geschichte vom vielleicht besten Kaiserschmarrn seines Lebens.

Und kulinarisch wird es abwechslungsreich: voneiner urigen Alm im Salzburger Land über ein außergewöhnliches Sandwich inMadrid und ein überraschend preiswertes Menü in Barcelona bis hin zu einerhausgemachten Soljanka über einer LKW-Waschanlage in Mecklenburg-Vorpommern.

Zwischendurch geht es auch um die großen Fragenunserer Branche: Warum steigen die Umsätze, obwohl weniger Gäste kommen? WirdSolo Dining unterschätzt? Und warum könnte weniger Komplexität ein Schlüssel zumehr Wirtschaftlichkeit sein?

🍽️ Themen dieserEpisode

✔️ Kaiserschmarrnmit Erinnerungswert – Uli berichtet vom Restaurant Döllerer in Golling unddavon, warum guter Service und besondere Gastfreundschaft manchmal genausowichtig sind wie das Essen.

✔️ Unserekulinarischen Top 3 – Empfehlungen aus Österreich, Köln, Siegburg, Madrid,Barcelona und Mecklenburg-Vorpommern. Von Fine Dining bis Trucker-Imbiss.

✔️ EuropeanFoodservice Summit in Madrid – Matthias bringt drei Gedanken mit: steigendeDurchschnittsbons bei sinkenden Besucherzahlen, das Potenzial von Solo Diningund die Notwendigkeit, Prozesse und Strukturen zu vereinfachen.

✔️ Feiertsich unsere Branche zu sehr? – Chefs in Town, Rolling Pin und die Frage,wie viel Selbstinszenierung der Gastronomie guttut.

✔️ Innovationund echte Begegnungen – Ein Ausblick auf die Future Food Conference vongoodBytz und die Bedeutung des persönlichen Austauschs in unserer Branche.

🔗 Empfehlungen& Shownotes

Ulis Empfehlungen

Matthias' Empfehlungen

Events & Branchenimpulse

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Unsere Frage an euch: Was war euerüberraschendstes gastronomisches Erlebnis – und muss richtig gutes Esseneigentlich teuer sein?

Abgekocht ist eine Produktion der Food FlowEurope GmbH mit freundlicher Unterstützung von goodBytz.

Abgekocht – der Podcast rund um Gastronomie,Hotellerie, Foodservice und die Themen, die unsere Branche wirklich bewegen.

Willkommen zu Folge 15 von Abgekocht – demPodcast für alle, die Gastronomie, Hotellerie und Hospitality lieben.

Was ist hier eigentlich los?

Diese Frage stellen wir uns diesmal gleichmehrfach. Zum Beispiel beim Blick auf unser Instagram-Reel zum Thema Trinkgeld:knapp 19.000 Aufrufe, 86 Kommentare – und neben vielen guten Diskussionen aucheiniges, bei dem wir uns gefragt haben, was Menschen dazu bringt, wegen einerpersönlichen Meinung derart auszuteilen.

Aber wir haben auch etwas gelernt – und bleibengleich beim Lernen: Matthias hat sich von Uli inspirieren lassen und KIinzwischen zum persönlichen Reiseagenten gemacht. Das Ergebnis führte unteranderem ins Hotel Brummell in Barcelona. Boutique statt Kette,à-la-carte-Frühstück, eigene Backwaren und ein Konzept, bei dem vieleKleinigkeiten einfach gut zusammenpassen. Und plötzlich stellt sich die Frage:Brauchen wir für die Hotelsuche zukünftig überhaupt noch die klassischenBuchungsplattformen?

Von dort geht es zu einer Hotelreservierung miteiner eher ungewöhnlichen Frage: „Möchten Sie Bettwäsche?“ Kein Scherz. Undweil uns das noch nicht reicht, landen wir anschließend bei „Cash only“, derFrage nach Vertrauen in die Gastronomie – und schließlich auf dem Oktoberfest.

Eine Folge über Kommentare, KI, Hotelzimmer,Bargeld, Tradition und einige Dinge, bei denen eigentlich nur eine Fragebleibt: Was ist hier eigentlich los?

Themen dieser Episode

✔️ 86 Kommentare– was unser Trinkgeld-Reel ausgelöst hat
Warum aus einer persönlichen Meinung plötzlich eine ziemlich hitzige Diskussionwurde – und wie wir mit Kritik, Polemik und persönlichen Angriffen umgehen.

✔️ KI alspersönlicher Reiseagent
Matthias lässt sich Hotels und Reiseverbindungen inzwischen von Claude &Co. zusammenstellen – inklusive persönlicher Präferenzen, BahnCard,Vielfliegerprogramm und individuellen Reisegewohnheiten.

✔️ HotelBrummell Barcelona – gefunden durch KI
Warum ein kleines Boutiquehotel, à-la-carte-Frühstück, eigene Backwaren und eindurchdachtes Konzept mehr Eindruck hinterlassen können als das nächsteStatuslevel einer großen Hotelkette.

✔️ Hotelzimmermit oder ohne Bettwäsche?
Welche Leistungen dürfen Gäste bei einer Hotelübernachtung eigentlich noch alsselbstverständlich voraussetzen – und wann wird aus Revenue Management einziemlich merkwürdiges Gästeerlebnis?

✔️ Cash only –warum eigentlich?
Bargeld kostet Geld, bedeutet Handling und birgt Risiken. Trotzdem begegnet uns„Cash only“ weiterhin in der Gastronomie. Wir diskutieren, warum – und warumman deshalb trotzdem nicht eine ganze Branche unter Generalverdacht stellensollte.

✔️ Oktoberfest:Millionenumsätze, Bargeld und Tradition
Vom Bezahlen auf der Wiesn über die Vergabe der Festzelte bis zur Frage, wieTradition, Wettbewerb und transparente Kriterien zusammenpassen.

🔗 Empfehlungen& Shownotes

Hotel-Tipp

Hotel Brummell, Barcelona
Boutiquehotel, das Matthias über seine KI-gestützte Hotelsuche entdeckt unddirekt beim Hotel gebucht hat.

KI &Reisen

Claude / KI-Reiseagent
Hotels finden, Flug- und Bahnverbindungen kombinieren und persönlicheReisepräferenzen berücksichtigen – Matthias hat sich dafür inzwischen eineneigenen Reiseagenten eingerichtet.

Und Matthias bringt Eindrücke vom EuropeanFoodservice Summit mit.

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Unsere Frage an euch:

Was hat euch diesmal am meisten irritiert:Hotelzimmer ohne Bettwäsche, „Cash only“, KI als Reiseagent – oder 86Kommentare zu einer Diskussion über Trinkgeld?

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Volles Haus, hohe Kosten & die Frage: Wo bleibt das Geld?Willkommen zu Folge 14 von Abgekocht – dem Podcast für alle, die Gastronomie, Hotellerie und Hospitality lieben.Ein volles Restaurant bedeutet noch lange nicht, dass am Ende auch Geld verdient wird. Ein Kommentar aus unserer Community bringt uns deshalb zu einer Frage, die viele Betriebe beschäftigt: Wo liegen eigentlich die echten Hebel für mehr Wirtschaftlichkeit?Wir sprechen über Kosten, Personal und Produktivität, über Digitalisierung ohne echten Mehrwert, teure Fluktuation, Einkauf, Kalkulation und Speisekarten. Und darüber, warum produktiver arbeiten nicht bedeutet, dass Menschen einfach schneller rennen müssen.Praxisnah, konstruktiv, ein bisschen anstößig – und wie immer mit genügend Raum für unterschiedliche Meinungen.🍽️ Themen dieser Episode✔️ Volles Restaurant = erfolgreicher Betrieb?Warum eine volle Hütte noch lange keine volle Kasse bedeutet – und Kosten, Personal und Produktivität oft entscheidender sind als der reine Umsatz.✔️ Produktivität heißt nicht: schneller rennenWo unnötige Arbeit, schlechte Abläufe und unklare Prozesse Zeit und Geld kosten – und warum Effizienz zuerst beim Prozess beginnt.✔️ Digitalisierung: Lösung oder teures Pflaster?15 Tools, 15 Lizenzen und keines spricht mit dem anderen: Warum schlechte Prozesse durch Digitalisierung nicht automatisch besser werden.✔️ Der unterschätzte Kostenblock PersonalRecruiting, Einarbeitung, Onboarding, Offboarding und Fluktuation kosten Geld – auch wenn diese Kosten nicht immer auf den ersten Blick sichtbar sind.✔️ Speisekarte, Waste & KalkulationWarum eine schlanke Karte, saubere Kalkulation und ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln enorme Hebel für einen wirtschaftlicheren Betrieb sein können.✔️ Einkauf: Schnäppchenjagd oder Strategie?Cherry Picking, Großmarkt und Warenkorb: Warum der billigste Einzelpreis nicht automatisch der wirtschaftlichste Einkauf ist.✔️ Was können Individualgastronomen von Systemern lernen?Standardisierung klingt nicht besonders romantisch – kann aber bei Einkauf, Portionierung, Abläufen und Kalkulationssicherheit enorm helfen.✔️ Wo Technik hilft – und wo sie nervtTechnik ist dann stark, wenn sie Arbeit abnimmt. Wenn Gäste oder Mitarbeiter zu Lösungen gezwungen werden, die keinen erkennbaren Mehrwert bieten, wird Digitalisierung schnell zum Gegenteil von Hospitality.🔗 Empfehlungen & ShownotesAus der CommunityDer Impuls für diese Folge:„Ein volles Restaurant bedeutet leider noch lange nicht, dass am Ende auch Geld verdient wird. Kosten, Personal und Produktivität bleiben die großen Themen. Die Mehrwertsteuer allein wird es nicht richten.“Drei einfache Hebel aus der Folge• Speisekarte analysieren und das Angebot bewusst strukturieren.• Kalkulation überprüfen – oder überhaupt erst konsequent kalkulieren.• Einkauf als Gesamtprozess betrachten statt ausschließlich einzelne Schnäppchen zu jagen.PartnerFood Flow Europehttps://www.food-flow.org/goodBytzhttps://www.goodbytz.com/👍 Hat euch die Folge gefallen?Dann lasst gerne ein Like da, abonniert den Podcast, bewertet uns und teilt die Folge mit Menschen, die sich für Gastronomie, Hotellerie und Foodservice interessieren.💬 Und jetzt seid ihr gefragt: Wo liegt für euch der größte Hebel für mehr Wirtschaftlichkeit in der Gastronomie – bei den Kosten, beim Personal, bei den Prozessen oder bei der Digitalisierung?Schreibt uns eure Erfahrungen und widersprecht uns gerne. Genau aus diesen Perspektiven entstehen bei Abgekocht immer wieder die nächsten Diskussionen.Abgekocht – der Podcast rund um Gastronomie, Hotellerie, Foodservice und die Themen, die unsere Branche wirklich bewegen.

Willkommen zu Folge 13 von Abgekocht – dem Podcast für alle,die Gastronomie, Hotellerie und Hospitality lieben.

Premiere bei Abgekocht: Zum ersten Mal zeichnen wir digitalauf. Matthias sitzt in Dänemark, Uli im Homeoffice – und aus vier Brötchen,vier süßen Teilchen und stolzen 35 Euro entsteht ziemlich schnell eine größereFrage: Ist teuer automatisch schlecht – oder haben wir in Deutschland manchmaleinfach ein schwieriges Verhältnis zu Preis und Wert?

Von dort geht es direkt zu einem Gut, das vielleicht nochknapper ist als Geld: Zeit. Digitalisierung sollte sie uns eigentlich schenken.Aber tut sie das wirklich? Oder haben wir viele analoge Prozesse einfach nurdigitalisiert?

Persönlich, praxisnah, mit etwas Selbstironie – und diesmalsogar mit jugendsprachlicher Weiterbildung für Uli. 😉

🍽️ Themen dieser Episode

✔️ 35 Euro für acht Backwaren –ernsthaft?
Warum Matthias in Dänemark kurz Schnappatmung bekommt und weshalb hohePreise trotzdem nicht automatisch schlechte Preis-Leistung bedeuten.

✔️ Warum sind die Däneneigentlich so glücklich?
Work-Life-Balance, Vertrauen, Regionalität, bewusster Konsum und die Frage,ob weniger manchmal tatsächlich mehr ist.

✔️ „Geiz ist geil“ – typischdeutsch?
Warum wir Preise vergleichen, Schnäppchen lieben und gleichzeitig Qualität,Regionalität und gutes Handwerk erwarten.

✔️ Digitalisierung – Zeitgewinnoder zusätzlicher Zeitfresser?
Vom Klemmbrett zum Tablet, von HACCP-Listen zu automatischerTemperaturüberwachung: Wo digitale Lösungen wirklich helfen – und wo sie nureinen zusätzlichen Prozess schaffen.

✔️ Wenn Systeme nicht miteinandersprechen
Reservierungen, Hotel-Check-in, Apps, Plattformen und Software:Digitalisierung funktioniert erst dann richtig gut, wenn sie Prozessevereinfacht – und nicht neue Arbeit produziert.

✔️ Unsere digitalen Helferlein
KI, Microsoft 365, Apple Wallet, Google Maps, Online-Banking und natürlichWhatsApp. Was möchten wir heute nicht mehr missen – und was nervt unsinzwischen gewaltig?

✔️ War früher wirklich allesbesser?
Vielleicht nicht. Aber Langeweile aushalten, miteinander sprechen und nichtjede freie Sekunde aufs Smartphone schauen – ein paar Dinge waren zumindestanders.

✔️ Preis-Leistung neu gedacht
Wann hat sich ein Restaurantbesuch wirklich gelohnt? Für Uli ist dieAntwort ziemlich einfach: Wenn man auf dem Heimweg nicht über die Rechnungnachdenkt, sondern darüber, wann man wiederkommt.

🔗 Empfehlungen & Shownotes

Restaurant-& Food-Tipps

• Fischereihafen Restaurant – Hamburg
https://www.fischereihafenrestaurant.de/

• Schorsch – Hamburg
https://www.schorsch-hamburg.de/

Tools & digitale Helfer

• Riverside
https://riverside.fm/

• GoogleMaps
https://maps.google.com/

•Microsoft 365
https://www.microsoft.com/microsoft-365

Aus der Folge

„Geiz ist geil“
Ein Satz, der eine ganze Konsumhaltung geprägt hat – und bei uns die Frageauslöst, welchen Stellenwert Preis, Qualität und Regionalität heute eigentlichhaben.

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💬 Und jetzt seid ihrgefragt: Spart euch Digitalisierung wirklich Zeit – oder habt ihr manchmaldas Gefühl, dass sie eher zusätzliche Arbeit produziert?

Schreibt uns eure Erfahrungen auf LinkedIn, Spotify &Co. Wir greifen eure Meinungen gerne in einer der nächsten Folgen wieder auf.

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Wie informieren wir uns eigentlich heute?

Zwischen KI,Newslettern und Social Media sprechen wir über unseren persönlichen Medienkonsum, teilen unsere aktuellen Restaurantempfehlungen und diskutierenein Thema, das in der Gastronomie regelmäßig für Gesprächsstoff sorgt: Trinkgeld.

Ehrlich, kontrovers und wie immer mit einer guten Portion Humor.

🍽️ Themen dieser Episode

✔️ Wie konsumieren wir heuteInformationen?
Push-Nachrichten, LinkedIn, Newsletter oder KI-Agent – welche Quellen wirklichMehrwert liefern und wie wir Informationsflut vermeiden.

✔️ KI als persönlicherNachrichten-Assistent
Wie ein individuell erstellter ChatGPT-Agent täglich relevante Branchennewszusammenfasst – ohne doppelte Meldungen.

✔️ UnsereRestaurantempfehlungen
Von der Schwäbischen Alb über Hamburg bis Amsterdam – besondere Restaurants,außergewöhnlicher Service und kulinarische Highlights.

✔️ Signature Dishes, die mannie vergisst
Warum ein Pastrami-Sandwich in New York oder ein perfektes Tiramisu manchmalmehr Eindruck hinterlassen als ein ganzes Menü.

✔️ Trinkgeld – Wertschätzungoder Selbstverständlichkeit?
Wie unterschiedlich Trinkgeld in Europa gehandhabt wird, warum guter ServiceAnerkennung verdient und weshalb moderne Kassensysteme manchmal eher Frust alsFreude auslösen.

✔️ Urlaub, Almhütten &ehrliche Küche
Warum oft die einfachsten Gerichte mit guten Zutaten die schönstenkulinarischen Erinnerungen schaffen.

🔗 Empfehlungen &Shownotes

Restaurants

• Bäcker Glocker – Gommadingen
https://www.baeckerei-glocker.de/

• Edmundo – Hamburg
https://www.edmundo-restaurant.com/

• De Ysbreeker (Eisbrecher) – Amsterdam
https://deysbreeker.nl/

• Katz'sDelicatessen – New York
https://katzsdelicatessen.com/

Medien& Tools

• Flipboard
https://flipboard.com/

• Hotelvor9
https://www.hotelvor9.de/

• ThePioneer – Morning Briefing
https://www.thepioneer.de/

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💬 Wie informiert ihreuch heute über Gastronomie, Hotellerie und Foodservice? Und wie haltet ihres mit dem Thema Trinkgeld? Wir freuen uns auf eure Erfahrungen und Meinungen.

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Abgekocht & Pillenkult – Folge 11 | Food Markets, Netzwerke & der Supplement-WahnWillkommen zu Folge 11 von Abgekocht – dem Podcast für alle, die Gastronomie, Hotellerie und Hospitality lieben.Passend zum Sommer tauschen wir unsere Restaurantempfehlungen gegen die spannendsten Food Markets Europas. Außerdem sprechen wir über neue Netzwerke in der Hospitality, machen einen Faktencheck zur Einwegbecher-Gebühr und fragen uns, warum Nahrungsergänzungsmittel inzwischen für viele selbstverständlich geworden sind. Persönlich, kritisch und wie immer mit einer guten Portion Humor.🍽️ Themen dieser Episode✔️ Faktencheck Einwegbecher-GebührWas gilt wirklich – und warum Tübingen, Freiburg und Konstanz andere Regeln haben als Hamburg.✔️ Unsere Lieblings-Food Markets in EuropaVon Kopenhagen über London und Madrid bis Amsterdam, Berlin und sogar Seattle – unsere persönlichen Empfehlungen für den nächsten Städtetrip.✔️ Food Markets oder Touristenfalle?Woran man authentische Märkte erkennt und welche wir eher meiden würden.✔️ Neue Hospitality-Netzwerke im CheckInner Circle Hospitality Network und Kulinarikbande – was steckt hinter den neuen Communities? Wir testen beide Formate und berichten in einer der nächsten Folgen.✔️ Supplemente – brauchen wir sie wirklich?Warum Nahrungsergänzungsmittel boomen, welche Versprechen kritisch hinterfragt werden sollten und warum natürliche Lebensmittel oft die bessere Alternative sind.✔️ Unsere Food-Tipps statt PillenKürbiskerne, Paprika, Blattgemüse, Beeren und fermentierte Lebensmittel – einfache Alternativen für den Alltag. 🔗 Empfehlungen & ShownotesFood Markets• Torvehallerne – Kopenhagenhttps://torvehallernekbh.dk/• Mercado de la Paz – Madridhttps://mercadodelapaz.es/• Foodhallen – Amsterdamhttps://foodhallen.nl/• Borough Market – Londonhttps://boroughmarket.org.uk/• Markthalle Neun – Berlinhttps://markthalleneun.de/• Pike Place Market – Seattlehttps://www.pikeplacemarket.org/ BuchIt's Market Day – Fabio Haebel Erwähnte NetzwerkeInner Circle Hospitality NetworkKulinarikbande PartnerFood Flow Europehttps://www.food-flow.org/GoodBytzhttps://www.goodbytz.com/ 👍 Hat euch die Folge gefallen?Dann lasst gerne ein Like da, abonniert den Podcast und schreibt uns eure Meinung in die Kommentare.💬 Welche Food Markets gehören für euch zu den besten Europas? Wir freuen uns auf eure Empfehlungen und Erfahrungen.Abgekocht – der Podcast rund um Gastronomie, Hotellerie, Foodservice und die Themen, die unsere Branche wirklich bewegen.

Die Restaurants sind voll. Trotzdem schließen immer mehrBetriebe.

Wie kann das sein?

In Folge 10 sprechen Uli und Matthias über eines der größtenParadoxe der deutschen Gastronomie. Trotz hoher Nachfrage steigen Insolvenzenund Betriebsaufgaben auf Rekordniveau.

Reicht die Rückkehr zum ermäßigten Mehrwertsteuersatz wirklich aus oder brauchen wir endlich eine grundsätzlicheDebatte über den Stellenwert von Essen, Gastronomie und Lebensmittelkompetenz?

Außerdem geht es um konkrete Ideen statt bloßer Kritik:

🍽️ Warum Kochen einPflichtfach an Schulen werden sollte.

🧑‍🍳 WarumKöchinnen und Köche wieder echte Vorbilder sein müssen.

📰 Warum wirLebensmitteljournalismus brauchen, der erklärt statt bewertet.

Dazu gibt es zwei Restaurantempfehlungen aus Budapest und Hamburg sowie einen persönlichen Aufruf:

Was muss passieren, damit innovativeKonzepte wie LEON langfristig erfolgreich bleiben?

Innovation entsteht selten ohne Widerspruch.

In dieser Folge sprechen Uli und Matthias über ein FoodInnovation Camp voller mutiger Ideen, über die überraschende Einladung einerpolitischen Partei nach den kontroversen Thesen der letzten Episode unddarüber, warum Kritik manchmal das beste Zeichen dafür ist, dass man einrelevantes Thema getroffen hat.

Dazu gibt es persönliche Einblicke in Matthias'ungewöhnlichen Karriereweg – vom Bellboy bis zum europäischenFoodservice-Netzwerk – und zwei Restauranttipps, die Lust aufs Reisen machen.

Eine Folge für alle, die lieber gestalten als verwalten.

Acht Monate Abgekocht – und in Folge 8 nehmen sich Uli und Matthias bewusst Zeit für mehr Tiefe.Uli erzählt offen von seinem Weg in die Gastronomie: vom eher zufälligen Einstieg bis zu vielen prägenden Stationen in Hotellerie und Foodservice.Danach geht der Blick weiter: Wie verändert Digitalisierung unser gesellschaftliches Miteinander? Warum fällt echter Austausch oft schwerer? Und was bedeutet das für Nachwuchs, Ausbildung und unsere Branche?Mit persönlichen Erfahrungen, ehrlichen Beobachtungen und bewusst zugespitzten Ideen sprechen die beiden über Sichtbarkeit, Teamgeist, Verantwortung und konkrete Ansätze, wie Veränderung gelingen kann.Eine Folge mit Haltung, Humor und jeder Menge Gesprächsstoff.Jetzt reinhören – und wie immer freuen wir uns auf euer Feedback.

„Keine Antwort ist auch eine Antwort."

Diesen Satz hast du schon gehört. Aber hast du ihn wirklich verstanden?

Ein LinkedIn-Post von Matthias zu genau diesem Thema ist explodiert: tausende Impressions, dutzende Reaktionen, eine Diskussion, die zeigt, wie gespalten die Meinungen wirklich sind.

Die einen sagen: Keine Antwort ist respektlos.Die anderen sagen: Nicht jede Anfrage verdient überhaupt eine Antwort.

Und genau da steigen Uli und Matthias ein. Unangenehm ehrlich. Ohne Schönreden. Mit Erfahrungen aus dem echten Business-Alltag, in dem selbst nach persönlichen Gesprächen oft einfach… nichts mehr kommt.

Doch das ist nur die eine Seite. Denn während draußen hitzig über Ghosting diskutiert wird, passiert intern etwas ganz anderes: Ein Arbeitgeber bedankt sich für ein Jahr Einsatz… mit einem 10€ Gutschein.

Wertschätzung? Oder einfach nur daneben?

Diese Folge trifft einen Nerv. Nicht theoretisch. Sondern genau da, wo es weh tut. Vielleicht auch bei dir.