Christian M. propose une nouvelle recette de dessert, idéale pour ceux qui ont une « bouche à sucre ». Il s'agit d'une Poire au vin blanc et aux épices, un dessert qui rappelle l'ambiance des fêtes (comme le vin chaud, mais plus adapté pour un dessert).

L'histoire étonnante de la poire William

Pour cette recette, Christian M. recommande une poire réputée nommée Bon Chrétien. Son nom, d'apparence spirituelle, a une origine historique fascinante :

1. Louis XI et le Saint Homme : L'histoire la plus courante remonte au roi Louis XI (qui a régné au 15e siècle, de 1423 à 1483). Louis XI, qui était passionné par l'arboriculture et le jardinage, était malade à la fin de sa vie, dans les années 1480.

2. Le Cadeau de l'Ermite : Il a reçu la visite de l'ermite Saint-François de Paul, qui venait le bénir et le réconforter. L'ermite offrit au roi une poire issue de son verger.

3. Le Baptême : La poire fut jugée si délicieuse que le roi décida de la nommer « L'Abon Chrétien » en l'honneur du saint homme. Ce fruit devint à l'époque un cadeau de prestige réservé à l'élite et aux nobles.

4. Propagation Mondiale : Il fallut attendre le 19e siècle pour que cette poire soit rebaptisée Poire William. Ce nouveau nom fut donné en l'honneur de M. William, un jardinier londonien qui propagea la variété en Angleterre.

5. Une Variété Universelle : Aujourd'hui, la poire William est la variété de poire la plus cultivée au monde. Si vous vous trouvez aux États-Unis, sachez que la même poire, propagée là-bas par un certain M. Bartlette vers 1800, y est connue sous le nom de Bartlett.

Si les poires William ne sont plus disponibles (leur récolte a lieu fin août/mi-septembre), les poires Conférence peuvent être utilisées comme substitut.

Ingrédients clés pour les Poires au Vin Blanc

La recette, souvent pour quatre poires, nécessite :

• Vin Blanc : Une bouteille de 75 cl de vin blanc doux (type vin doux naturel) de Muscadet est recommandée. Le vin blanc doux peut aussi être pétillant (comme la Clairette de Die).

• Sucre : 150 g de sucre cristallisé.

• Épices : Une gousse de vanille, deux capsules de cardamone verte, un bâton de cannelle, et une étoile de badiane.

• Agrume : Si possible, une écorce d'orange séchée, ou de la pulpe/zeste d'orange fraîche.

Préparation du Dessert

1. Infusion du Sirop : Faire bouillir le vin et toutes les épices (vanille, cardamone, cannelle, badiane, orange) pendant 5 minutes.

2. Cuisson des Poires : Peler les poires et les plonger dans le sirop. Les cuire à feu doux (frémissant, pas à gros bouillon) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la poire soit bien cuite et que l'on puisse la manger à la cuillère.

3. Concentration du Sirop : Retirer délicatement les poires. Continuer la cuisson du sirop jusqu'à ce qu'il descende de moitié afin de concentrer les arômes.

4. Service : Laisser refroidir le dessert (ne pas servir brûlant). Placer les poires dans un plat creux et napper généreusement du sirop concentré.

Ce dessert est suffisamment riche et satisfaisant pour être servi après une entrée légère (comme des champignons à la grecque) sans nécessiter de plat principal.

Suggestion de Présentation : Accompagner les poires de tuiles aux amandes. Pour agrémenter le plat, vous pouvez ajouter des éclats d'amandes effilées grillées, de pistaches, ou même des baies (comme le poivre aux cinq baies) pour la couleur.