Многие знают, что нынешняя неделя называется Масленичной. Не будем отказываться от замечательных масленичных традиций, и без угрызений совести поговорим о том, как научиться готовить самые правильные, самые золотистые блины.
Даже начинающие хозяйки знают, что вкусные нежные блинчики готовятся на молоке, а пышность им придают кисломолочные продукты. Идеальное соотношение муки и жидкости - 1 к 1 для сытных блинов, и 1:1,5 - для более тонких. Вот, например, рецепт такого блинного теста. Два полных стакана молока (или воды, или смеси молока с водой), 1,5-2 стакана муки, 1-3 яйца, 1 ст. ложка сахара, меньше половинки чайной ложки соли и пару столовых ложек растительного масла.
Количество яиц в тесте - личное дело хозяйки. Чем их больше - тем тесто плотнее, чем меньше - тем более пузырчатыми и мягкими получатся блинчики.
По правилам начинать процесс приготовления надо с просеивания муки, чтобы максимально насытить ее воздухом и тем самым придать тесту пышность и легкость.
В момент смешивания молока и яиц оба ингредиента должны быть комнатной температуры. Знающие люди советуют сначала смешать жидкие ингредиенты — молоко и взбитые с сахаром и солью яйца, и только потом постепенно подсыпать просеянную муку, всякий раз тщательно перемешивая тесто, чтобы не было комков. Готовое тесто лучше оставить отдохнуть минут на 10 — 15. Если мы собираемся печь тонкие блинчики – тесто должно напоминать разбавленную сметану. Потолще – просто негустую сметану.
Сковороду перед выпечкой надо хорошенько раскалить, а потом огонь уменьшить, и опытным путем найти правильную температуру. Перед первым блинчиком надо смазать сковородку маслом, а дальше этого можно будет не делать, ведь у нас в тесте уже есть растительное масло. От того, сколько теста мы нальем на сковородку, зависит, насколько тонкими и нежными получатся блины. Наливать тесто удобнее половником, держа сковороду в левой руке. Если тесто не заняло всю сковороду – ничего страшного, это просто дело практики. Вообщем, как мы помним, у многих хозяек первый блин бывает комом.
Ну и, наконец, переворачивать блинчик надо тогда, когда его верхняя сторона станет ноздреватой и матовой, т.е. не останется «мокрого» блестящего теста. Обычно на каждую сторону надо по 20-30 секунд. Для переворачивания больше подходит деревянная лопатка, и чем тоньше она будет - тем лучше. Итак, вкусных вам блинов и сытной Масленицы!