Uma das raças caipiras que têm conquistado os chefs é a moura, porco crioulo descendente de raças ibéricas, quase extinto e resgatado nas últimas décadas. Uma das principais características é a sua carne saborosa e macia, com alto nível de marmoreio (gordura entre as fibras), particularidades que chefs de cozinha e apreciadores da gastronomia estão atrás.