Licenciado en Derecho por la Universidad del Nuevo Mundo.

Durante los últimos 20 años, Carlos ha estado vinculado con el sector agropecuario del país lo que le ha permitido conocer la problemática del sector y el relacionamiento con una gran diversidad de productores de alimentos.

Actualmente, Mateos es el Coordinador General del movimiento #PorNuestroCampo, mismo que está integrado por productores agropecuarios mexicanos.