C'est un séisme dans le monde de l'élevage laitier français : le géant de l'agroalimentaire Lactalis a annoncé réduire ses collectes annuelles de lait progressivement jusqu'en 2030. Les éleveurs sont en colère et s'inquiètent de la suite. Rémi Avignon, chercheur en économie à l'INRAE, analyse les causes de la décision et leur impact.

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