Les tubercules doivent dégager une odeur de propreté et fraîcheur et avoir une fibre centrale blanche pure lorsqu’on les découpe. Les tubercules frais ont aussi un goût agréable.Lorsque vous utilisez du manioc amer, faites fermenter les tubercules  épluchés pendant 3 jours pour éliminer le cyanure toxique,lavez ensuite les tubercules.

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