Приезжай!

Я не шучу. Оказывается, хороший сыр действительно можно слушать, как музыку. В нём есть первая нота, вторая, третья, и постепенно раскрывается целый букет вкусов. В новом выпуске подкаста мы с генеральным директором сырного производства «Тильзит-Рагнит» Николаем Понасенко как раз решили этим заняться. И заодно устроили дегустацию сырного плато прямо в студии. Между прочем оно собрано профессиональным фромажором (кто это - Николай рассказывает в выпуске), но каждый из нас с вами сможет эти вкусы и сочетания легко повторить у себя дома, чтобы удивить своих гостей. 

Мы говорили о крафтовом сыроделии в Калининградской области, о том, почему для хорошего сыра так важно качество молока, что такое афинаж и зачем сыру вообще нужен человек, который за ним ухаживает. 

А потом началось самое интересное - пейринг. И вот тут я получила несколько настоящих гастрономических откровений. Например, вы пробовали когда-нибудь Тильзитер с марципаном? Я теперь да. Терпкий выдержанный сыр + калининградский марципан - и вдруг сыр становится нежнее, сливочнее, мягче. А если добавить виноград, то появляется ещё одна нота - свежесть, и получается вообще третий вкус. 

А ещё мы пробовали: Гауду с мармеладом из чёрной смородины, камамбер с четырьмя видами перца, фисташками и фруктовой горчицей и это далеко не полный список - не буду обо всём рассказывать, остальное услышите в выпуске. Одно могу сказать, пейринг - это совсем не обязательно про дорогие продукты и сложные рецепты, иногда, чтобы удивить гостей, достаточно хорошего локального сыра, марципана, ягод или мармелада. 5-10 минут, и у вас на столе уже не привычная сырная тарелка, а маленький гастрономический эксперимент. 

Выпуск получился не только про сам сыр, а еще и про умение пробовать привычные продукты по-новому. И да, после этого разговора я совершенно иначе посмотрела на сырную тарелку.

А много интересного и дополнительного контента вы можете найти в моем телеграм-канале "Приезжай!", в Макс или во ВКонтакте.

В новом выпуске подкаста «Приезжай!» мы с Александром Исаевым, основателем объединения «Уличная еда России», решили пройтись по программе Городского пикника и выяснить: что же такого вкусного приготовили для нас в этом году вендеры из Калининграда и те, кто приедут к нам в гости.

На пикник в Калининград прилетают проекты из других регионов: «Плюшка» из Белгородской области - победители прошлого года с теми самыми кулебяками на четыре угла. Везут новые большие пироги - и сладкие, и сытные. «Татарский уголок» и их костыбыи с новыми начинками. Будет не только картошка, но и рыба, и мясо. «Овертайм» - впервые на Городском пикнике и сразу с интригой: томлёные ножки ягнёнка со специальными соусами. Проект из Челябинска — узбекская кухня и шашлык «Наполеон». Да-да, именно так. Мясо, но очень слоёное. А ещё самса с помидором внутри.

А наши калининградские ребята тоже решили не отставать. Виктор Доронин привезёт свои «Королевские колбаски» с авторскими начинками, которые будут добавлять прям при покупке. «Чебурыба» - копчёная рыба на все вкусы. И да, я тоже сначала подумала про чебурек и Чебурашку😂 С Балтийской косы приедут ребята из проекта «Викингуд» со своими потрясающими лепёшками. А Алексей Потапов из проекта «Lugowen» приготовит четыре хот-дога с домашними сосисками из косули. Сверху томлёный козлёнок, рагу из косули, угорь с унаги и квасным суслом, бекон с луковым мармеладом. А также они представят медовик с кремом из белых грибов. Я пробовала. Всё. Больше ничего говорить не буду. Просто попробуйте обязательно!

А ещё будет афганский плов от «Пряности и папа», совершенно неожиданная уличная шакшука от «Шефсгриль», музыка, ярмарка, лекции, конкурс Russian Street Food Awards и, конечно, футболисты «Балтики» - с ними планируется настоящий движ. Подробности можете узнать здесь, да и саму программу Городского пикника тоже. 

📍 Королевский парк

📅 4–6 сентября

Время: 4 сентября — 14:00–22:00, 5–6 сентября — 11:00–22:00

А пока можете послушать новый выпуск подкаста о Городском пикнике. А много интересного и дополнительного контента вы можете найти в моем телеграм-канале "Приезжай!", в Макс или во ВКонтакте.

В новом выпуске я погрузилась в кондитерское искусство с Еленой Воропаевой, создателем одной из первых кондитерских студий Калининграда «Сладкоежка». История, которая началась задолго до того, как кондитерка стала трендом. Тогда объявления давали в газете, а торт заказывали за полгода вперёд. Сегодня «Сладкоежка» - это не просто студия, а школа, где учат не повторять рецепт, а понимать его и правильно читать.

В этом выпуске мы с Еленой поговорили о том, как домашний кондитер открыла свою студию, почему важно не следовать рецепту буквально, а уметь его правильно интерпретировать, как десерт можно «разобрать на молекулы» и собрать заново, зачем кондитеру учиться чувствовать продукт и кто может научиться кондитерскому делу.

Отдельную часть разговора мы посвятили туристам. В «Сладкоежке» учатся и приезжают со всего мира: от Калининграда до Африки, Китая и Германии. И каждый уезжает не только с коробкой марципана или правильным рецептом кёнигсбергских клопсов, но и с собственным гастрономическим опытом, который потом можно демонстрировать своим родным и близким. Самый популярный формат обучения для гостей региона — кёнигсбергский марципан: от миндаля до готовой конфеты, с историей города и дегустацией. А ещё — клопсы, штрудель, немецкий картофельный салат - всё это не только вкусно, но и познавательно.

Этот выпуск не просто про кондитерские изделия, а про людей, которые через еду учатся чувствовать, готовить и понимать еду и рецепты. Поговорили про вкусы, которые возвращают в детство и открывают новые грани гастрономических путешествий, где вы не только пробуете города на вкус, но и научитесь готовить эти вкусы у себя дома.

А много интересного и дополнительного контента вы можете найти в моем телеграм-канале "Приезжай!" или во ВКонтакте.

В этом выпуске я снова отправилась на восток области, на этот раз в Тихомировку. Туда, где среди лесов и полей живёт и развивается удивительное место Грёза Хутор.

Виктория Корнева, владелица хутора - человек из мира культуры, однажды полностью изменила свою жизнь. Случилось это в 2020 году, когда пандемия полностью изменила туристический рынок и привычные модели путешествий. Именно тогда она начала создать своё место, не просто маршрут, а точку притяжения, куда гости будут приезжать сами.

Грёза Хутор — проект, который вырос из мечты о небольшом гостевом доме в масштабное пространство с атмосферой старинной усадьбы. Им стал восстановленный исторический объект — бывшая конюшня XIX века, сохранившаяся среди разрушенных усадебных построек.

В выпуске Виктория рассказывает о том, как принималось решение о переезде из города, почему перемены стали точкой роста, и как меняется человек, когда вместо городской суеты выбирает тишину, природу и физический труд.

Мы поговорили о гостях Грёза Хутора, о кухне, о том, как конюшня обрела лошадь и не только. Зачем ездить на восток региона, о новой культуре внутреннего туризма, о том, как место может стать отражением характера людей, которые его создают. 

А много интересного и дополнительного контента вы можете найти в моем телеграм-канале "Приезжай!" или во ВКонтакте.

Новый выпуск подкаста «Приезжай!» — это настоящий гастрономический backstage международного чемпионата «Chef a la Russe», где Калининград представляла команда наших шефов «Компас Балтики».

Со мной беседовали руководитель ФРиО Калининградской области Вера Ярмолюк, капитан команды, шеф-повар, автор проекта «Страт&ролл» Александр Стратиенко, шеф-повар, судья ФРиО Никита Тетерев и шеф-кондитер ресторана «Моряна» и греческой таверны «Дзаки» Евгения Диденко.

Обсудили как шефы готовятся к чемпионатам уровня «Chef a la Russe», как за 90 минут приготовить 18 ресторанных подач, почему русская кухня сегодня снова становится модной, как рождаются блюда, которые потом обсуждают федеральные судьи и шефы со всей страны.

А ещё ребята очень вкусно рассказали про свои конкурсные блюда - тот случай, когда у меня прямо во время записи текли слюнки🤌
И самое главное — уже 11 мая в чешском трактире «У Гашека» все эти блюда можно будет попробовать - пройдет гастроужин «Шеф а-ля Русс 2.0.2.6». Ужин состоится всего один раз, поэтому важно успеть занять место за столиком.

Это будет не просто ужин, а настоящий гастрономический опыт с историями, эмоциями и вкусами, которые представляли Калининград на международном уровне. А еще нас ждут приятные сюрпризы!

А много интересного и дополнительного контента вы можете найти в моем телеграм-канале "Приезжай!" или во ВКонтакте 

И в сегодняшнем выпуске основатель движения "Уличная еда России" Александр Исаев рассказал какой фестиваль впервые пройдет внутри Фиштиваля, какой рыбой и морепродуктами будут радовать нас гастрономические проекты.

🐟 Фиштиваль - это про свежие морепродукты, которые готовят прямо у тебя на глазах, про шефов со всей страны, про локальные продукты, которые становятся гастробрендом региона, про атмосферу большого весеннего праздника у моря, а также про новый гастрономический опыт и расширение вкусов.

Говорим о новых калининградских участниках, какие проекты смогут приятно удивить, и почему посетить фестиваль надо не один день, а желательно 2-3 точно. 

Следить за программой Фиштиваля и не только можно на сайте и в соцсетях Макс и ВКонтакте.

А много интересного и дополнительного контента, в том числе видео с Фиштиваля, вы можете найти в моем телеграм-канале "Приезжай!" или во ВКонтакте