Al crecer en un restaurante griego, Simela ha estado inmersa en hierbas, sabores, olores y tradiciones alimentarias desde su infancia. En 2009, descubrió su pasión por la filosofía macrobiótica y la cocina: el conocimientos del ying y el yang aplicado a la comida. Hoy, Simela es chef macrobiótica para retiros en Mallorca y enseña cocina macrobiótica en varios idiomas.