En France, on aime persiffler lorsque des tendances allochtones pénètrent l'élitiste muraille de notre cuisine. Puis on s’assouplit, on se laisse apprivoiser, on s’approprie même ces influences pour réveiller la belle endormie qu’est parfois la gastronomie hexagonale. Et il en faut, du talent, pour dépoussiérer les institutions.

En cette fin d'été aux températures capricieuses, c'est avec Aurika Pavard et Elodie Bernier, fondatrices de l'épicerie fine Penny & Ka, que je partage une planche dans la quiétude estivale, avant que ne reprenne le remue-ménage de la rentrée. Elodie et Aurika sont de vraies amies, à la vie comme derrière le comptoir. Plus d'une décennie après la rencontre sur les bancs de l’école hôtelière, elles ouvrent Penny & Ka et mettent leurs passions à l’honneur — fromage, sauce piquante, vin nature — que des produits "vivants", habités de l’âme de leurs producteurs.

La dynamite, c’est la sauce piquante. Elodie, originaire d’Asie et d’Amérique du Nord, est tombée dedans petite. Sa science du piment épouse comme un gant les fromages vivants d’Aurika, passionnée de fromage dont les chroniques pleines de cœur enchantent les amateurs sur les réseaux. Un mariage pétillant et généreux, allégorie de ce qui lie le duo qui l'anime.

Fromages

• Roumé de la GAEC de Roumé (Yzernay, Maine-et-Loire, France)
• Langres fermier bio au lait cru de la fromagerie Remillet (Genevrières, Haute-Marne, France)
• Tomme de Savoie fermière d'Arlette et Henri Clavel (Les Clefs, Haute-Savoie, France)

Fromages de chez Quatrehomme Martyrs, vin Jacquère bio Ludovic Archer, pain Shéhérazade au zaatar et sumac et Livia aux olives et romarin de Pane Vivo.

Références

• Mastari, sauces piquantes artisanales françaises.
• Let's Salsa, sauces piquantes naturelles à Amsterdam.
• Mæmpi, piments et sauces du monde, cuisinées en France.
• La Bodega des Pyrénées, produits des Pyrénées dans la vallée d'Aspe.
• Ferme Ossiniri, fromages de haute montagne par Manu et Marion Ossiniri, bergers transhumants dans les Pyrénées-Atlantiques.
• Robiola di Roccaverano, fromage DOP issu d'un mélange de laits crus de chèvre, vache et brebis dans le Piémont, Italie.
• Joli cru, fromage au lait cru de brebis moulé à la louche par les Fables de la Terre sur le causse Comtal, en Aveyron.
• Le Bon Georges, bistrot parisien à la cave de référence, rue Saint-Georges à Paris 9.
• Le Chasse Marée, restaurant de fruits de mer saisonniers ultra-frais, avenue Mozart à Paris 16.
• De Kaaskamer, fromages hollandais d'exception à Amsterdam, Pays-Bas.

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