最近はよく話に聞く「麹」。でも、それはなあに？と聞かれるとうまく答えられる方って実は意外と少ないかもしれません。

麹とは、コメや麦、大豆などに麹菌と呼ばれる、アスペルギルスオリゼーをつけて保温し成長させてできたものになります。

ではそのアスペルギルスオリゼーとは？

麹を作る上で、それがなんなのか性質をよく知ることで、麹造りも容易になります。

麹菌がよく生育する環境を用意してあげること、

それが麹造りにとっての最大限の要素です！

麹とは？麹造りに気をつけることは？麹菌の性質合わせて、お届けします。