Nos lointains ancêtres utilisaient déjà des glacières, fosses ou grottes, aménagées avec de la paille et contenant de la neige rapportée des montagnes. L'eau de neige, les sorbets et autres crèmes glacées vont bientôt faire fureur sur les grandes tables. Au XIX°s, les imposantes glacières des châteaux et des demeures bourgeoises se développent : le monde du froid s'organise...

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